新鲜杏仁怎么保存
1、脱皮：仁肉兼用的杏果和果肉留用的仁用杏 ， 在采收后需细心捏取杏核 ， 保留完整的杏皮 。只取杏核的仁用杏 ， 经过晾晒后 ， 用滚压和木棍敲打的方法取核 ， 然后经过簸扬和人工拣核的办法使核肉分离 。
2、晒核：杏核脱皮后还有大量的水分 ， 因此必须晾晒 。晒核时应将杏核摊放在阳光充足的地方 ， 并间歇翻动5天—6天 ， 直至核壳干透 ， 摇动时杏仁发出响声 ， 即可收起来 ， 砸核取仁 。如果杏核干不透 ， 既不便于保存 ， 又不便于取仁 ， 所以晾晒杏核对提高杏仁的质量有着重要的作用 。
3、砸核：砸核的方法有手工砸核和机器压核2种 。目前生产上多采用机器压核的方法制取杏仁 ， 即用专用压核机取仁 ， 包括手摇压核机和电动脱壳机 。
4、挑仁：仁用杏砸核后 ， 核仁和核壳混合在一起 ， 可用风车或簸箕先筛去部分核壳 ， 然后把杏仁挑拣出来 。挑仁时 ， 要将损伤粒、坏仁粒和杂质粒拣出 。
【新鲜杏仁怎么保存】5、成品：杏仁经晾晒后即为成品 。经过包装后宜贮藏在已消毒的仓库 ， 注意不要与其他物品如香料、汽油、酒精等有异味或腐蚀性的物品存放在一起 。
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