淀粉和面粉的区别说明面粉可以代替淀粉用吗

平时咱们家里爱吃面食的朋友，肯定有经常买面粉制作食物，面粉大家虽然常用，但同样家里常用的淀粉，很多人却不清楚它的用处和面粉有何区别，因为淀粉和面粉都可以油炸食物，所以似乎很多人都分不清楚淀粉和面粉有啥区别，甚至认为淀粉和面粉差不多，可以互用，你要是这样想那可就大错特错了，二者差别可是非常大的，下面麟大大就为大家来一一解答。

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淀粉和面粉的区别？
【淀粉和面粉的区别说明面粉可以代替淀粉用吗】1、原料区别。淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末；

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2、颜色区别。淀粉的颜色一般呈纯白色，颜色洁白无瑕，看上去很干净，而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色，颜色略暗；

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3、成分区别。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖，蛋白质含量很低，而面粉是一种高蛋白质的食物原料，也是北方人常吃的主食；

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4、用途区别。淀粉一般多用于勾芡、腌制使用，而面粉一般多用于制作包子、馒头、面包等主食面点。

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淀粉和面粉谁更有营养？
从二者的成分含量上来看，面粉明显会比淀粉更有营养，不过由于二者在日常食用过程中用量本身差别很大，所以也不好对比区分，如果二者从同样分量下对比，那么面粉会更胜一筹，理由如下：
1、面粉营养三要素均明显更高。据测定，每一百克淀粉中含有蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每一百克面粉中含有蛋白质9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以如此对比面粉营养要明显更高；
2、面粉微量元素要丰富很多。据测定，淀粉中含有钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌共八种矿物质，无维生素，而面粉中含有钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒共八种矿物质以外，还含有膳食纤维、灰分、叶酸、维生素B1、B2、B6以及维生素E等多种微量元素，所以淀粉营养无法与面粉相比。

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淀粉和面粉可以混用吗？二者在使用上有多大区别？需要注意什么？
由于淀粉和面粉的组成成分大不相同，所以二者在使用上有很大区别，但是二者并不是不能混用，只不过不能互相替代，下面说说二者的具体使用注意事项：
1、淀粉蛋白质不高，粘性也不高，所以无法直接替代面粉制作面食，更适合勾芡使用（这里主要是指玉米淀粉）；
2、面粉蛋白质较高，粘性也较高，所以无法直接替代淀粉勾芡食物，容易粘锅糊锅，所以更适合制作面食（这里主要指常见的中筋面粉）；

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3、淀粉可以和面粉混合用，因为淀粉有面粉无法替代的一些特性，比如淀粉混合面粉油炸食物，食物会更加酥脆不发黑，口感也不会太硬；
4、淀粉也可以和面粉混合制作主食，只不过不太适合制作需要膨发的面包、馒头和包子，因为淀粉会降低粘性导致膨发破裂变形，不过用来混合制作大饼、饺子皮等不需要膨发的时候会更加松软可口，如果同时加个鸡蛋会更加香浓有口感。