芝麻大饼属于面食 ， 饼面因为洒满了芝麻 ， 所以被人们称为“芝麻大饼” 。芝麻大饼具有可口、酥松易化、香味浓郁等特点 。芝麻大饼适合作为早餐食用 ， 因此学做好芝麻大饼也是一件服务自己的好事 。今天就为大家送上芝麻大饼的做法 。让大家在家里也能制作出可口美味的芝麻大饼 。下面就让我们一起来看一看芝麻大饼的做法有哪些呢？
材料
主料：熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 饴糖3公斤 猪油4公斤 白芝麻15公斤 小苏达0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎籼粉(是籼米粉 ， 防粘用) ， 水适量 。
制作
1.碎粉 。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛 ， 操作时洒于台板上 ， 防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋) 。
【?芝麻大饼的做法介绍和营养价值】2.制坯 。熟面粉放在台板上 ， 使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中 ， 另将砂糖加水烧成糖浆倒入 ， 乘热搅拌均匀 。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮 。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯 ， 筛去浮粉 。
3.上麻 。将芝麻放在竹笾里 ， 适当拌湿 ， 倒入饼坯 ， 将竹笾拉动 。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑 。现已使用"上麻机"完成上麻工序 。
4.烘焙 。将生坯依次排列在铁盘中 ， 进炉烘焙 ， 炉温为150~200℃ 。
5.保藏 。须用铁皮箱密封 ， 防止回潮 。
营养价值
黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下 ， 能加速人体的代谢功能;黑芝麻-含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸 ， 有延年益寿的作用;中医中药理论认为 ， 黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用 ， 可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症 ， 在乌发养颜方面的功效 ， 更是有口皆碑 。
上面就是今天我们今天为大家介绍芝麻大饼的具体制法和流程 。相信大家看后也会有所收益 。芝麻大饼口感好 ， 味道佳 ， 可以做早餐和晚餐食用 ， 因此建议大家在闲暇之余可以尝试制作 。在此 ， 提醒大家选料的时候一定要精细 ， 不可大意马虎 ， 稍微的火候偏差都会导致芝麻大饼味道的不同 。
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