我们农村人的美味下饭菜，豆腐乳，臭豆腐到底健康不健康，今天给你们答案 。豆腐乳、臭豆腐这些东西，到底是人间至味，还是问题食品呢？我们中老年人到底能不能吃呢？
臭豆腐和豆腐乳对人体有什么好处(红腐乳对人体有害吗)
霉菌发酵后的豆腐，抗氧化对老年痴呆有好处！
腐乳被外国人称为“中国奶酪” 。在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失，反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体更好 。腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品 。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势 。
一，降低胆固醇
腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇 。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康 。
二，蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易消化吸收 。
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三，B族维生素增加，预防贫血与老年痴呆
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏 。
豆腐乳有个大缺点：咸，钠多 。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜 。
再来说说臭豆腐
大豆腐发酵，闻起来臭，吃起来香 。臭豆腐到底是怎么回事，有没有营养？有传言说制作臭豆腐的“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”，吃了有害健康 。这当然不是真的！现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的：臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境，安全性比较有保证 。
臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种：
发酵的臭豆腐，是在豆腐基础上发酵而成，臭味主要来源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚 。非发酵的臭豆腐，臭味则来源于臭卤水 。臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底的一个稳定的乳酸菌发酵环境 。
一，蛋白质被分解，味道更鲜，更好消化
豆腐中蛋白质分解后产生更容易消化吸收的氨基酸，其中一部分氨基酸是是食物鲜味儿的来源，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香 。
【红腐乳对人体有害吗 臭豆腐和豆腐乳对人体有什么好处】二，营养有增无减
豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，基本上没有损失什么，相反会有所提高，比如：大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用；臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力
吃臭豆腐适量就好，也不用担心是在吃大粪，那些臭豆腐是用粪水、化学制剂泡出来的谣言就更加不用相信了~
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