说到白鳝是很多人不陌生的 ， 对它的选择不能随意进行 ， 要先对它进行了解 ， 这样在吃的时候 ， 对身体是不是有影响 ， 都是能够清晰知道 ， 白鳝的营养价值很高 ， 制作方法也是比较多 ， 常见就是炖着吃 ， 那白鳝的营养具体都有什么呢 ， 下面就详细的介绍下 ， 使得对白鳝的营养有更多认识 。
白鳝的营养：
鳗鲡 俗称白鳝 。李时珍说：“其状如蛇 ， 背有肉鬣连尾 ， 无鳞 ， 有舌 ， 腹白背青 ， 大者长数尺 ， 脂膏最多 。”
白鳝性味：甘、平 ， 无毒 。
白鳝成分：含蛋白质、脂肪及维生素A 。鳗油成分大部为软脂酸 ， 其他尚有肉豆蔻酸、硬脂酸、十六烯酸(或称鳕酸)、鳁鱼酸及十四烯酸等 。
白鳝功用和作用：主治肺痨 ， 小儿疳痨 ， 肺结核及神经衰弱等 。
肺结核 ， 淋巴结核 ， 腺病体质的虚弱小儿 ， 神经衰弱：
【白鳝的营养价值】鳗鱼烧存性 ， 研细(或做成丸剂) ， 每服3～6克.一日2次 。或经常煮食 。
肺病潮热 ， 小儿疳痨 ， 慢性肺炎：
鳗鱼油加食盐少许 ， 每服半匙 ， 一日2次 ， 食后服 。
鳗鱼油制法：活大鳗鱼数条 ， 清水漂洗 ， 先于锅中煮沸清水 ， 再将活鳗投入 ， 加盖煮2～3小时 ， 鳗油浮于水面 ， 取油备用 。或将鳗鱼切成寸段 ， 纳于铁皮筒内(筒长6—7寸 ， 大如竹管) ， 筒的一头用泥封固 ， 另一头用铁丝绕成团塞住 ， 将铁皮筒架在炭火上烧 ， 塞铁丝的一头向下 ， 筒口以碗承之 ， 俟烧至鳗鱼焦时 ， 鳗油即向下流入碗中 ， 烧至油尽鳗枯成炭为止 。鳗炭及油均可作药用 。
瘰疬 ， 痔瘘 ， 流痰 ， 阴疽(相当于结核性瘘管)久不收口：
清拭患部 ， 以鳗鱼油涂搽或注入瘘管 ， 一日2—3次 ， 有促使愈合之效 。
在对白鳝的营养认识后 ， 制作白鳝的时候 ， 都是可以选择以上方法 ， 不过要注意的是 ， 在对白鳝制作上每次都是要适量进行 ， 过多的制作后 ， 白鳝吃不完 ， 会很容易坏掉 ， 尤其是在夏季的时候 ， 更是要注意这点的 。
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