文章插图
1、酱骨头 。
原料：猪后腿通水骨300克 。调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克 。
制作：先将调料放入桶里调成卤汁备用 。把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成 。
2、冬笋炒肉丝
材料：净冬笋400克，猪瘦肉50克，酱油10毫升，味精1克，鲜汤50毫升，素油、葱花、姜丝、精盐各适量 。
作法：冬笋洗净切成丝，猪瘦肉洗净切成丝 。锅里放素油烧至五成热，放入葱花、姜丝煸出香味，放入猪瘦肉丝、酱油、黄酒、冬笋丝翻炒入味，加精盐、鲜汤稍煨，待熟时加入味精颠翻数次，出锅装盘即成 。
3、青椒肉丝
材料：大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量 。
制作步骤：大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝 。把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟 。在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀 。炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用 。
【荤菜怎么做 荤菜的烹饪方法】再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散 。肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀 。调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅 。
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