文章插图
进入了冬季，家家户户都购买了大量的土豆储备作为蔬菜的应急，尤其是在今年新冠病毒肺炎疫情反反复复发生期间，土豆上人们储备的主要蔬菜之一，我们村子中基本上每家每户都购买上百斤土豆，但是土豆购买时上没有发芽，购买回来几天后，从土豆的各个芽眼萌发出新芽，刚发芽的土豆还能吃吗？刚发芽的土豆同样也含有一定的毒素，可以食用，但是必须进行适当的处理 。
土豆又叫马铃薯、洋芋，土豆是茄科茄属一年生草本植物，土豆的块茎作为食物，烤土豆和炸土豆是老少皆宜的食物，很受人们的喜爱 。土豆块茎收获以后，放到适宜发芽的环境中而长时间不能发芽，属于生理性自然休眠，是一种对不良环境的适应性 。在26摄氏度左右的条件下，因品种的不同，休眠期从1个月左右至3个月以上不等 。在温度为0-4摄氏度的条件下，块茎可长期保持休眠 。土豆块茎上有芽眼，当萌芽或者块茎暴露在阳光下发生绿色时，在土豆皮层中就会产生一种有毒的龙葵素（又叫马铃薯素） 。
一般土豆是保存在阴暗环境下，温度、湿度是稳定的，一般保存环境条件变化后，土豆就容易发芽，购买回来的土豆在5℃以上和有光照的条件下很快就会发芽，由于发芽的土豆含有毒素上不能食用的，必须将发绿的土豆皮去掉，把芽眼去掉，然后在清水在浸泡后尽量使毒素含量减少后才能食用 。
一般成熟的土豆的毒素含量特别少，人好畜禽食用后不会引起中毒，没有成熟的、发芽的还在腐烂的土豆含有的毒素增加，大量食用就会引起中毒 。土豆各个部分含有的龙葵素含量差异很大，土豆的绿叶含有龙葵素0.25%、土豆芽内含有0.5%、土豆的花内含有0.7%、土豆的果实内含有1.0%，土豆外皮内含有0.01%，成熟的土豆含有0.004% 。如果把发芽的土豆放在阳光下，土豆内的龙葵素含量可以增加到0.03—0.5%，土豆芽内的龙葵素含量可以增加到4.76%，腐烂的土豆龙葵素含量一般可以达到0.58—1.34% 。
土豆中毒主要是因为发芽土豆含有龙葵素而引起的，一般没有发芽的土豆在芽眼和土豆皮含有微量龙葵素，一般不会致人、畜中毒 。在嫩芽、新鲜茎叶和花蕾中含量比较多，尤其是在不当引起土豆发芽或者土豆皮变青发紫时，龙葵素含量显著增多，在这种情况下人畜食用后就可以引起中毒 。
【发芽的土豆一定不能吃 土豆刚冒出一点小芽的能吃吗】为了防止食用发芽土豆中毒，对已经发芽的土豆一定的处理，必须把嫩芽和腐烂的部分削去，然后用清水浸泡，注意煮过土豆的水不能食用，里面含有一定量的龙葵素 。
推荐阅读
- 衣服弄到水晶泥的解决办法 衣服上的水晶泥干了怎么去除掉
- 角瓜饼西葫芦饼的做法 角瓜饼西葫芦饼怎么做
- 盘点世界上最危险的10个国家 也门人口与面积有多大
- 分享杯子的选择方式 水杯材质哪种好
- 骑行装备套装品牌推荐 骑行眼镜什么牌子的好呢
- 分辨新冠病毒的3大小窍门 新冠嗓子疼和普通嗓子疼的区别
- 好听又有深意的微信名字 奋斗创业的微信网名
- 日式猪排饭的做法 日式猪排饭怎么做
- 好听的多肉店铺名，多肉小铺店铺名
- vivo黑屏屏保显示时间 vivo设置作为时间显示的流程是什么