大曲酒属于什么香型
【大曲酒属于什么香型】大曲酒属于清香型 。清香型白酒:亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表 。清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜 。乙酸与适量的乳酸乙酯为主 。清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表 。采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产 。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗 。用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%~1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格 。
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