芥菜为什么叫橄榄菜 橄榄菜到底是什么菜
湖北省黄石市营养学会理事长 胡晓岚
橄榄菜很多人都爱吃 ， 可要问起来它到底是什么 ， 多数人就说不清了 。
【芥菜为什么叫橄榄菜 橄榄菜到底是什么菜】
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橄榄菜的主要原料是青橄榄和芥菜 ， 青橄榄和榨橄榄油的油橄榄毫无关系 。制作橄榄菜的芥菜也不是我们常说的那种 ， 而是菜帮和菜叶五五开的大叶芥菜 。此外 ， 制作橄榄菜时还会加入花生油(或菜籽油)、食盐和酱油等调味料 。
橄榄菜口感细腻 ， 口味咸鲜 ， 具有橄榄的些许涩味 ， 也有芥菜的酸味 ， 还有一股特殊的香味 ， 味道层次多样 ， 别具特色 。橄榄菜很适合喝粥 ， 也可用来炒菜 ， 比如榄菜四季豆 ， 但盐含量往往较高 ， 吃时要控制摄入量 。▲
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