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1、肉类 。如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等 。
其实 ， 任何肉都适合放在火锅里 。牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市购买现成的） ， 这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了 。午餐肉、火腿肠等切厚片 。
【火锅食材需要哪些菜 火锅需要哪些食材?】牛肉是火锅的必备菜品 ， 火锅中用的通常是肥牛 。如果买不到肥牛 ， 可以用牛肋骨或牛肉丸 ， 牛肉丸熟透一般需要四到五分钟 。
羊肉 。羊肉也是不可或缺的一种肉 ， 像肥牛一样 ， 火锅通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉） 。一般超市都可以买到 。
如果喜欢吃内脏的话 。猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中 。如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候 ， 谨记“七上八下”这个方法 ， 筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来 ， 重复八次 ， 这样煮出来的鸭肠入口爽脆 。
2、海鲜 。如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等 。
和肉一样 ， 火锅里能放的海鲜也是多种多样 。这里的海鲜分为两种：一种是新鲜的海鲜 ， 一种是像鱼丸这样的半成品海鲜 。
鱼一般都是切成薄片 ， 因为它很快熟 ， 所以最好放在滤勺之后 ， 再放到火锅里 。现放现吃 。
贝壳类 。如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜 ， 通常虾和贝壳会一起煮（虾的头拔不拔掉都可以） 。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里 ， 让它们把沙子吐干净 。
鱿鱼和墨鱼 。新鲜的和干的都用 。可以给火锅汤增加独特的鲜味 。如果用新鲜的墨鱼的话 ， 一定要确保已经清理干净了 。干鱿鱼更麻烦一点 ， 用之前需要用水浸泡24小时 。
鱼丸和鱼饼 。这类食材在超市都可买到 ， 鱼丸的口感Q弹爽滑 。因为鱼丸本身就已经是熟的 ， 所以不用煮太久（冷冻的鱼丸除外） 。
3、蔬菜类 。如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等 。
海鲜和肉是火锅的主角 ， 但是没有蔬菜的火锅是不完整 。蔬菜不仅可以解腻 ， 还能丰富汤的口感 。火锅里你可以加任何蔬菜 ， 我更喜欢那些久煮也可以保持口感的食材 。叶类蔬菜 。比如菠菜、生菜、蒿菜这些 ， 一碰到汤就焉了了 ， 煮个两三分钟就好了 。这类蔬菜放在清汤锅中会比较好吃 ， 如果吃麻辣锅的话菜叶上会裹满辣椒油 ， 吃起来会比较辣 ， 如果你喜欢吃辣的话可以试一下 。
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