文章插图
碱水配料：食用碱2克、水30毫升；卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙 。
把锅烧热 ， 放入冰糖和少量水 ， 小火 ， 不停的搅拌直至糖溶化 ， 泛起大气泡 。
慢慢糖颜色呈棕红色 ， 并有焦糖的香气 ， 立刻加入热水煮至融合即成糖色备用 。
把猪肉洗净放入汤锅中 ， 倒入清水(没过食材表面) ， 大火加热煮沸后撇去浮沫 ， 继续煮3分钟后捞出 ， 用清水冲净表面的浮沫 ， 锅中的水倒掉不用 。
将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中 ， 加入足量清水(没过食材表面) ， 用大火煮沸后 ， 撇去有可能再次产生的浮沫 ， 再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀 ， 煮开后转小火炖煮2小时 ， 加入盐调味 ， 再炖煮10分钟即可 。
将酵母溶于水中 ， 边冲入面粉 ， 边用筷子搅拌 ， 待面粉呈碎絮状后 ， 用手揉成较硬的光滑面团 ， 盖上保鲜膜或湿布 ， 静置10分钟 。
将材料表的碱水配料搅拌均匀 ， 将揉好的面团取出放在案板上 ， 用指关节蘸碱水 ， 用力扎入面团中 ， 反复动作 ， 将全部碱水打入面团中 ， 并反复揉至表面光滑 。
盖保鲜膜或湿布静置10分钟 ， 将面团搓长 ， 揪成6等份 。
取一份揉光滑 ， 先搓成细长条 ， 再用擀面杖擀平 ， 将擀平的长条面片从顶端卷起 ， 卷成一个圆筒
然后将圆筒垂直放在案板上 ， 用手按扁成一个小圆饼 ， 将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼 。
平底锅加热 ， 不用放油 ， 放上面饼坯烙成两面金黄色即成 。
【做肉夹馍需要哪些食材，做肉夹馍的肉用什么肉】将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎 ， 将面饼用刀从侧面切开 ， 把切碎的肉夹在面饼里即可 。
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