厨师长教你木耳炒鸡蛋窍门木耳炒蛋的家常做法大全

临近年关，不知道大家有没有在思考年夜饭到底应该做什么样的美食呢？今天就用木耳搭配鸡蛋，跟大家分享一道大饭店里面的美食，其实大家在吃饭店里面做的木耳炒鸡蛋的时候，鸡蛋都是很整块，而且汤汁浓郁，比自己家里面做的要精美许多，你知道其中的小妙招吗？今天就跟大家分享这样一个烹饪方法，下面就让我们一起来看一下今天这一道木耳炒鸡蛋的细节步骤吧。
【木耳炒鸡蛋】

文章插图
【基本食材】黑木耳，鸡蛋，大蒜，生姜，葱，胡萝卜，料酒，鸡精，味精，白糖，色拉油，食盐，胡椒粉，三个鸡蛋，葱油。
【基本步骤】
1.首先我们把准备好的黑木耳用凉水浸泡一个小时清洗干净，（切记不要用热水泡）胡萝卜少许清洗干净，先斜刀切成段，然后再切成稍微厚点的菱形片。

文章插图
2.准备点小料，大蒜，生姜先在案板上拍破，然后再将它切成姜末蒜末，把准备的葱也切成葱花。青蒜苗一根，清洗干净，切成段切好以后放入碗中。

文章插图
3.接着准备三个新鲜的母鸡蛋打入碗中，放入少许的盐，胡椒粉适量，料酒稍微多一点去腥增香，然后用筷子将鸡蛋搅拌均匀备用。

文章插图
4.接下来起锅倒入适量的开水，放入适量的盐，水开以后下入木耳，用勺子推动，使其受热均匀，下锅后煮一分钟，然后捞出。接下来把锅烧干，倒入适量的色拉油，然后把锅里的油往锅边旋转一下，防止鸡蛋液粘锅，油热以后下入鸡蛋液，下锅以后先静置5秒钟，让鸡蛋液慢慢定型，接着我们把已经成型的鸡蛋液用锅铲按住，把锅旋转一下，让没有熟透的鸡蛋液再滑到边缘煮一下，煮成块，切记这个时候不要把勺子在锅里面来回地翻动鸡蛋液，这样子炒出来的鸡蛋块会变得特别碎。炒鸡蛋液的时候全程保持中火，慢慢地推动，不要大火翻炒，直到它已经全部成型以后就可以看出来它形成的都是大块的鸡蛋块了，直到鸡蛋液完全定型收干油汁，然后再用锅铲将它分离成几块大小均匀的鸡蛋块，鸡蛋快炒到两面焦黄就可以关火捞出放在小碗中备用了。

文章插图
5.接着在锅中倒入少许的葱，油热以后放入胡萝卜片，炒出颜色炒出香味，我们在这里一定要注意炒胡萝卜片的时候，不要在锅里面过水和过油，他的胡萝卜片呈淡黄色，胡萝卜片的表面微微发干，接着我们再下入葱姜蒜找出香味，炒的葱姜蒜已经微黄，然后我们再倒入控干水分的黑木耳，快速的翻炒几下翻炒均匀。接着再放入适量的蚝油提味增鲜，然后再放入适量的生抽和酱油，保持中小火翻炒，然后开始调味，放入少许的盐，鸡精味精小半勺，再加入适量的白糖，快速翻炒，使所有的料汁和配菜融合，接着再下入蒜苗段，炒出香味，炒大概10秒钟左右。