跳跳糖的主要配料其实和普通硬糖并没有太多区别，使跳跳糖能跳的原理主要是在跳跳糖内部：跳跳糖内含有很多小气泡结构，里面装着高压的二氧化碳气泡 。如果你把跳跳糖放在水中就可以看到有气泡连续不断地从跳跳糖表面溢出，正是这些溢出的气泡使人有跳的感觉 。
含有高压二氧化碳气泡的跳跳糖放在嘴里，不但会提高温度，还会接触水分，这时二氧化碳就会被快速释放，产生弹跳，同时还会让舌头有喝汽水时的感觉 。
其实跳跳糖的制作也并不复杂，在现代工业下，很容易实现 。透过控制温度与压力，便能将气体二氧化碳与固体糖结合 。再将糖、香料、色素等原料混合均匀后，溶解在极少量也就是低于4％的水中，接着放置在密闭容器中将其加热到150度C，同时将密闭容器抽成部分真空，这时候原本加入的水也会蒸发，水含量也会更少些 。
将约41倍大气压力的高压二氧化碳打入其中，维持大约6分钟之后便进行冷却，如此细微的高压二氧化碳气泡便会包覆、溶入在糖中 。最后解开高压，糖块会自然崩碎，厂商会再将这些糖块处理成更适合的尺寸大小 。
【制作跳跳糖的方法 跳跳糖为什么会跳的原理】
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