辣子鸡丁 ， 用鸡腿还是鸡胸？教你正确做法 ， 鸡丁嫩滑好吃不发柴 。亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了 ， 给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
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相信点开这篇文章的 ， 都是喜欢吃辣子鸡丁的朋友 ， 但是 ， 咱们很多朋友 ， 自己在家做的辣子鸡丁 ， 鸡丁口感发柴不好吃 ， 而且不入味 ， 其实原因很简单 ， 关键就是你搞不懂用鸡腿还是用鸡胸 ， 今天呢 ， 我就把辣子鸡丁的正确做法 ， 分享给大家 ， 鸡丁好吃口感也不发柴 ， 好了 ， 废话不多说 ， 接下来 ， 直接给大家上干货了 。
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首先告诉大家正确答案 ， 辣子鸡丁应该使用鸡腿 ， 而不是用鸡胸 ， 鸡胸更适合做宫保鸡丁 ， 好了 ， 接下来把正确的做法分享给大家 。
【教你做辣子鸡丁正确做法 辣子鸡用鸡哪里的肉】
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首先是原材料的准备 。
新鲜的鸡腿两个 ， 干辣椒段少许 ， 花椒少许 ， 麻椒少许 ， 炸熟的花生米少许 ， 大葱少许 ， 香菜少许 。辣椒面少许 ， 孜然少许 ， 精盐少许 ， 鸡精少许 。
接下来是制作过程 。
1、首先咱们将新鲜的鸡腿两个 ， 用剪刀剪开皮肉去掉骨头 ， 然后切成细丁 ， 放在碗中加入一勺精盐 ， 一勺孜然面 ， 一勺清水 ， 将其搅匀备用 ， 让鸡腿吸进清水 ， 这样口感更鲜嫩 ， 最后再加入少许的淀粉将其搅拌均匀 。然后再加入少许食用油拌匀 ， 这样在滑油的时候 ， 鸡丁不容易粘连在一起 。
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2、接着 ， 咱们准备炸熟的花生米 ， 将大葱切成葱丁 ， 然后再准备少许的干辣椒段和花椒麻椒 ， 接下来开始上火制作 。
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3、首先锅热加入少许宽油 ， 将油温升至三成热 ， 然后将鸡丁下入锅内 ， 用筷子滑熟滑散 ， 喜欢吃口感嫩的即可捞出 ， 喜欢吃口感有嚼劲的 ， 可以再炸上二分钟捞出 ， 将鸡丁捞出后 ， 咱们开始炒料制作 。
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3、首先净锅加入少许底油 ， 先将干辣椒段 ， 花椒 ， 麻椒下入锅内炒香 ， 炒香后 ， 再下入一勺辣椒面和葱丁 ， 炒出香辣味 ， 然后将鸡丁下入锅内 ， 撒上一勺孜然面 ， 一勺精盐 ， 然后将香菜放入锅内 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅装盘 。
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接下来是制作要点 。
1、做辣子鸡丁 ， 一定要用鸡腿肉 ， 因为它的口感更鲜嫩 ， 如果用鸡胸肉很容易发柴 ， 这一点 ， 咱们大家要牢记 。
2、鸡丁下锅滑油时 ， 一定要掌握好油温 ， 用沾水的筷子下入油锅内 ， 开始冒小泡时即可将鸡丁下入锅内 ， 如果油温过高 ， 鸡丁很容易粘连在一起 ， 这一点 ， 咱们大家也要牢记 。
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