火锅的做法及配方 火锅的做法及配方是什么
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1、食材：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克 。鲜菜1000克、大葱50克 ， 青蒜苗50克 ， 芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克 ， 姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克 。
2、所有配菜洗净切好备用 。
3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段 。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可 ， 用清水洗净 ， 撕成长片 。
【火锅的做法及配方 火锅的做法及配方是什么】4、豆鼓、豆瓣剁碎 。炒锅置中火上 ， 下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时 ， 放入豆瓣炒酥 ， 加入姜末、辣椒粉、花椒炒香 ， 再入牛肉汤烧沸 ， 移至旺火上 ， 放入料酒、豆鼓、醪糟汁 ， 烧沸出味 ， 撇尽浮沫 ， 即为火锅卤汁 。
5、将芝麻油和味精分成4份 ， 调成4个味碟 ， 供蘸食用 。临吃时将卤汁烧沸上桌 ， 各种肉菜原料分别每入盘中 ， 与精盐、牛油125克同时上桌 ， 除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外 ， 其它原料随吃随下 。
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