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【羊汤配料 羊汤配料有哪些】1、首先 ， 这里先把调料说一下：生羊油2kg ， 白芷125g ， 草果50g ， 桂皮150g ， 良姜50g ， 净大葱白25g ， 姜块100g ， 盐50g ， 丁桂面30g ， 香菜末60g,青蒜苗末各60g ， 香油60g ， 味精60g ， 香料水150g
2、羊骨剁开 ， 用刀背砸碎 ， 再用清水泡2个小时 ， 放入温水锅内大火煮一下 ， 撇去浮沫捞出后用清水冲洗干净 。
3、重新起锅 ， 加入清水 ， 快要烧开的时候加入羊骨 ， 然后放上羊肉 ， 大火烧开 ， 撇去血沫 ， 再加些水大火烧开 ， 还有血沫继续撇清 ， 然后加入羊油放在羊肉上 ， 大火烧开 ， 记得把浮沫撇去 ， 大火一直烧40-50分钟左右汤汁发白了 ， 肉熟的时候 ， 加入白芷、草果、桂皮、姜块 ， 再把葱段 ， 盐放入 ， 翻动一下锅内羊肉 ， 均匀受热至全熟 。
4、把羊肉捞出来凉一下 ， 切薄片 ， 放在碗里 ， 撒上丁香面（多一点）和桂子面（少一点）、香菜末、青蒜苗末备用 ， 然后将汤加入碗中 ， 淋上几滴香油 。非常美味哦；乳白色汤汁 ， 鲜而不膻 ， 香而不腻
5、调料的调制：丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面 。香料水的制法：将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g洗净加开水1kg泡2小时出味即可 。
6、注意事项：
把羊汤熬制好后 ， 用勺子在汤里轻搅一下 ， 在桌子面上滴一下 ， 看看是否能凝结成油块 。
在煮羊肉汤的时候一定要持续大火 ， 其次：白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料一定要有严格的比例；多了药味太重 ， 少了腥膻太重；
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