包饺子的小诀窍分享 包饺子用什么肉好吃

包饺子猪肉哪块好吃?1个诀窍,包出来的饺子满口流油,真香!

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饺子虽然有许多种馅,有荤馅也有素馅,但是用猪肉做馅包饺子还是最常见的,也是吃起来最香的 。可以用猪肉包纯肉馅饺子,也可以加点蔬菜包菜肉馅饺子,总之饺子馅里只要有了猪肉,吃起来才会更香些,饺子一口咬下去,满口流油,那才叫好吃!
猪肉可以分割成许多块,比如猪腿肉、屁股肉、里脊肉、内脏肉、五花肉、排骨等,这么多部位,平时包饺子还真不好选择,到底该买哪块猪肉包饺子好吃?有时买的肉明明很好,但包出来的饺子吃起来却不够香 。
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这些问题平时包饺子时都会碰到,其实猪肉馅饺子吃起来不香,是你的猪肉没有买对 。我们吃猪肉时,不管是炒还是炖,大部分人都喜欢吃瘦肉,因此有人认为用瘦肉包饺子也是最好吃的,结果调出来的饺子馅又干又柴不好吃,其实用猪肉做饺子馅应该有肥有瘦,七瘦三肥或八瘦二肥,吃起来才会香 。
知道了用猪肉包饺子的肥瘦比例,那应该买猪肉的哪一块才好吃?五花肉有肥有瘦应该可以吧?屁股肉也有肥有瘦可以吗?还有人说猪腿肉吃起来才最香 。我开了10年饺子馄饨店,其实以上这几块的猪肉我都用过,各有优点,也各有缺点 。
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五花肉有五层,肥瘦相间,基本上肥肉会比瘦肉更多些,用它做红烧肉最合适,但是在红烧之前也要先煎出油,这样吃起来才不会腻人 。
用五花肉做饺子馅虽然吃起来很香,但是由于太肥,调出来的饺子馅会非常稀,包饺子很困难,而且吃起来也会腻人
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屁股肉也是有肥有瘦,肥瘦相连,它的肥瘦比例要看猪的大小,猪大肥肉会多,猪小瘦肉会多 。
用屁股肉包饺子应该很合适,但是全凭运气,如果一刀割下去肥瘦正好,那么调出来的饺子馅就会好吃;如果运气不好,买的肉太肥或太瘦,调出来的饺子馅都不会理想 。
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猪腿肉分前腿和后腿,由于这个部位的运动量最大,因此肉质更紧致有弹性 。这个部位的肉也有肥有瘦,吃起来也会很香 。
用猪腿肉做饺子馅,很多人认为是最好吃的,但是我用过几次后果断放弃了 。因为猪腿肉里边的筋太多了,剔起来非常麻烦,而且还剔不干净,饺子馅里有了肉筋,吃起来会有嚼不烂的感觉,客人会认为你用的肉不好才会这样 。
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听了以上的介绍,好像哪一块的猪肉包饺子都好吃,也都不好吃,那究竟该选哪块肉包饺子?我开了10年饺子馄饨店,每天都要买猪肉调饺子馅,今天教大家1个诀窍,可以严格控制住猪肉的肥瘦比例,调出来的饺子馅肥而不腻,吃起来也香 。
这1个诀窍就是:买猪肉时肥瘦分开买!瘦肉可以用屁股肉,因为没有筋;肥肉可以用没有筋的肥膘肉 。可以按照150克肥肉加350克瘦肉,加在一起剁成肉馅后调出味道 。
下面给大家分享详细的调猪肉馅饺子的步骤:
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猪肉馅饺子调制方法:
第1步,150克肥膘肉加350克猪屁股上的瘦肉,共500克猪肉剁成黄豆粒大小 。
第2步:剁碎的500克肉馅里加入5克盐、50克蚝油、30克生姜末、5克生抽、5克老抽、2克白糖、2克胡椒粉、4克十三香(可选)、4克鸡精(可选)、4克味精(可选) 。
第3步:把肉馅和调味料顺着一个方向拌匀,然后加入50克葱姜花椒水,继续顺着同一个方向搅拌,一直搅拌到肉馅把水吸收、上劲起胶为止 。
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第4步:搅拌好的肉馅里加入50克料油拌匀,放入冰箱冷藏备用 。冷藏入味后的肉馅可以包纯肉馅饺子,也可以按比例加入蔬菜,包成菜肉馅饺子 。
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提示:
1,猪肉在剁碎之前一定要剔干净筋和膜,肉馅也不能剁成泥,有点颗粒状口感会更好 。
2,肉馅里加的生姜要打成泥,必须要在饺子馅里吃姜却不见姜 。
3,十三香、鸡精味精可以选择性加入肉馅,有人会不喜欢十三香的味道,也担心鸡精味精会影响健康 。
包饺子猪肉哪块好吃?学会以上的1个用肉诀窍,包出来的饺子满口流油,真香!
【包饺子的小诀窍分享 包饺子用什么肉好吃】您包饺子用猪肉的哪1块?您是怎么调肉馅的?请在下方留言评论出来吧!

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