生抽与老抽的用途区别 生抽的作用与功效有哪些

对于中国人来说,“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”基本就包括了全部的日常生活,在七件事中,酱无论在南方或是北方都是日常生活中的必需品,过去我们说酱的范围大概就是指酱油一类了,但今天我们去超市看看酱油类就无法下手,酱油的种类太多,总的来说分为两大类,一类为生抽,一类为老抽,在生抽和老抽的品类之下又有细分,想要挑出适合的酱油,还是要先搞懂生抽和老抽的差别 。

生抽与老抽的用途区别 生抽的作用与功效有哪些

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虽然生抽和老抽仅一字之差,实际生抽和老抽的用途是完全不一样,今天就和大家分享一下生抽和老抽的区别,搞懂后再用就能做出更多的的美食了 。
【生抽与老抽的用途区别 生抽的作用与功效有哪些】1、颜色的区别:
生抽和老抽的颜色是有着明显的区别的,生抽的颜色较浅呈现红褐色,老抽因为是加了焦糖的,所以颜色较低深,呈棕褐色有光泽的;
2、味道上的区别
生抽主要用于一般的烹饪,吃起来味道较咸,老抽因为有焦糖的加入,吃起来会有微甜鲜美的感觉;
3、用途不一样
生抽和老抽的用途都不一样,生抽主要用于炒菜或是做凉拌菜的时候,它的颜色淡,主要用来调味,老抽主要就是用给菜品上色,比如我们经常做的红烧类菜时就需要用老抽来上个色,这样做出来的菜品不仅好吃也会有卖相 。
4、生抽和老抽的制作方式不一样
生抽的主要是以大豆和面粉为原料,人工接入种曲后经历天然露晒,发酵而成 。所以生抽的特点就是色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特 。老抽的制作是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油,老抽比生抽酱油更加浓郁,更适合做一些硬菜的时候用到 。

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