文章插图
1、食材：糯米10斤黄酒小曲18克麦曲5两清水18斤 。
2、清洗容器，清洗的时候要注意缸沿也要清洗，用开水浸泡了下缸体，算是杀菌 。
3、10斤糯米浸泡5个小时左右，冷水泡好 。
4、将浸泡好的米放到木甄内，大铁锅加水，开足火力蒸饭 。
5、等到大气冒起的时候淋一次开水 。
6、米饭蒸好后，下面的工作是重头了：淋饭，有两种方法：一是找个大的桶装上水 直接将木甄整个放进去进行淋；另外一个就是懒人做法找个水管直接冲，称量好做黄酒的酒曲 。一般我们这用的是黄酒小曲，也就是绍兴黄酒曲一般用的酒曲 。用量是：10斤米配18克黄酒曲 。
7、充分搅拌酒曲和米饭 。大约10几分钟。搅拌均匀后，开始搭窝，就是在搅拌后的饭团上挖个坑 。
8、盖上薄膜，但是不密封，为了能达到理想的温度效果，找了几块泡膜糊了个箱子 。一天后糖化成功，甚至有点糖化过头了，糖化了30多个小时，而且保温效果又非常好，出了很多的酒酿 。
9、开始加麦曲，100斤米加麦曲5-6斤，我加了5两 。把麦曲加入，加水为18斤，加水后感觉到了整个的上浮，将饭团翻过来，打散，搅拌，密封 。到此为止工作算是完成一大半了 。
【雄黄酒怎么做 雄黄如何做】10、剩下的时间就是静待发酵了，一般一星期左右发酵完成即可 。
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