草鱼汤怎么炖才奶白香浓 草鱼汤简单又好吃的做法
天气冷起来后 ， 草鱼最喜欢炖汤喝 。草鱼汤的鱼肉软嫩 ， 汤汁奶白香浓 ， 一口肉一口汤 ， 吃起来是既营养又暖胃 ， 搭配些豆腐一起炖 ， 那味道是再好不过 ， 老人小孩都特喜欢 。而要说到自己炖草鱼汤 ， 明明都是草鱼 ， 但许多人总是炖不出饭店的奶白色 ， 喝鱼汤也没有饭店的香浓 ， 一直不知道问题出在了哪里 ， 那么下面就为大家来分享炖鱼汤的干货 。
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草鱼汤怎么炖才奶白香浓？要想草鱼汤奶白又香浓 ， 正确烹饪步骤如下：
1、将草鱼宰杀好 ， 刮去鱼鳞 ， 去除鱼杂 ， 洗净沥干水分 ， 将鱼肉斩成合适小块 ， 如果鱼比较大可以改成如图螺旋花刀 ， 备用 。因为草鱼腥味重 ， 要想鱼汤好喝必须去除鱼鳞鱼杂 ， 同时为了方便炖汤奶白香浓 ， 鱼肉最好先改刀或斩块；
2、在草鱼内均匀加一层盐和料酒 ， 让其提前入味去腥；这一步是关键 ， 许多人炖鱼汤只是汤好喝鱼肉完全无味 ， 那是因为没有单独给鱼肉调味 ， 调味都在汤内所以鱼肉最后反而不好吃；
3、起锅烧热 ， 下入冷油 ， 油5成热撒入一勺盐后放入草鱼转中小火慢煎 ， 煎至一面定型后翻面煎另一面 。大多数新手炖鱼汤直接是把鱼下锅就加水炖 ， 难怪鱼汤炖的腥味很重很难吃 ， 主要就是你没有煎鱼 ， 煎鱼锅底高温可以快速蒸发鱼腥味 ， 同时煎出鱼香味所以鱼汤才得以奶白香浓；
4、两面煎好后加入滚烫的开水没过草鱼 ， 下入姜片大火烧开 ， 加盖炖煮5分钟至汤色奶白 。注意这里！特别要注意 ， 加入的水一定是开水 ， 需要提前烧好 ， 切勿加冷水 ， 否则鱼肉会因为瞬间遇冷缩紧而无法炖出奶白汤色；
5、下入豆腐块、枸杞、食盐、胡椒粉、鸡精调味 ， 加盖继续煮2分钟 ， 撒上香菜和香葱末即可出锅装碗 。很多人炖鱼汤总是说鱼汤不好喝 ， 那是因为你调味放得太早了 ， 所有调味料其实都不耐热 ， 煮得太久味道都会发生改变 ， 等鱼汤先炖奶白再加入调味料一次调味 ， 鱼汤香浓又好喝 。
炖草鱼汤需要牢记“哪3步”？第一步：煎鱼不管是炖草鱼汤、鲫鱼汤、鱼头汤还是别的任何鱼类汤品 ， 鱼肉一定要先油煎一次 ， 油煎一次鱼有2个目的：
①高温能快速去腥 。因为油煎时锅底温度很高 ， 而产生鱼腥味的物质本身害怕高温 ， 接触高温后会瞬间变性而达到去除异味的目的 ， 因此炖鱼汤一定要先煎鱼 ， 两面都煎一下最好 ， 但也不要煎黑煎锅头了 ， 一般开始热锅冷油 ， 烧至5成热后加一勺盐转中小火再下入鱼肉煎 ， 鱼肉下锅会瞬间高温定型 ， 而因为马上转中小火了所以不会烧过头 ， 同时也因为锅底加了一勺盐起隔离作用所以煎鱼不容易粘锅 ， 另外加一勺盐能够提前给鱼肉入味 ， 最后炖煮好的鱼汤 ， 吃鱼肉也有味道 ， 完美；
②煎鱼能让鱼汤奶白香浓 。许多人以为煎鱼只是为了去腥 ， 其实不止如此 ， 大多数人 都不知道鱼汤之所以奶白香浓 ， 关键在于汤内油脂含量较高 ， 而煎鱼的同时因为需要加食用油煎 ， 所以最终会给汤品增加更多的油脂让鱼汤更容易奶白 ， 同时煎鱼时油的高温刺激可以破坏鱼肉本身的脂肪分布 ， 能够让鱼肉的脂肪更容易炖煮入汤内 ， 因此煎鱼其实更大的目的是为了增加鱼汤的奶白色 ， 而鱼汤脂肪颗粒越多就会越香浓；
第二步：加热水同理不管是炖什么鱼汤 ， 煎完鱼一定要加热水炖 ， 许多人因为不知道所以煎完鱼都是加冷水煮 ， 结果老是煮不白 ， 原理很简单：因为热胀冷缩原理 ， 刚煎好的鱼肉是很烫的 ， 而您此时直接加入冷水 ， 鱼肉会因为瞬间的高温度差遇冷而马上缩紧肉质 ， 从而导致后续脂肪颗粒无法炖煮入汤内 ， 并且鱼肉还会因为缩紧而脱水更快 ， 肉质最终会吃着干柴无味；
第三步：鱼汤需奶白后调味【草鱼汤怎么炖才奶白香浓 草鱼汤简单又好吃的做法】因为绝大多数的调味料内都含有食盐 ， 而炖鱼汤本身讲究的是汤白浓香 ， 所以这意味着鱼肉一定要很好地保持炖煮状态 ， 但是如果您开始就一次加入了全部的食盐 ， 那么鱼肉会因为吃盐太多而提前脱水缩紧 ， 在炖煮时会更容易进入脱水缩紧状态 ， 最终鱼汤反而会难以炖白且鱼肉发柴 ， 因此建议大家最好是在鱼汤大火炖白以后再加入调味料 ， 如果担心鱼肉无味 ， 可以按麟大大讲的先抹一层盐和料酒提味去腥 ， 同时下锅时再先加一勺盐 ， 那么鱼肉基本上会有底味 ， 吃着香浓有味 ， 好好吃的 。
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