14道蔬菜速配酱料做法分享

在家蔬菜只要开水焯汤业下，在加上速配酱料就能做的非常美味，只需简单的淋·拌·沾就能上桌享用了，那么蔬菜酱料怎么做才好吃呢？问道美食网今天给大家分享14道蔬菜速配酱料制作方法。
多吃蔬菜有益健康，但蔬菜风味清淡，让不少人觉得不好吃，若以重口味的烹调方式又让蔬菜的口感与养分丧失。其实蔬菜烹调方式越简单越好，水煮、清蒸或是稍为煎炒一下，搭配各式能增鲜提味的酱料，就是一道美味又营养的菜色了！一点都不麻烦，而且不破坏蔬菜的美味与营养， 15道酱要有清爽与浓郁，随你喜好，马上来试试看吧。

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6款清爽风味
和风酱
材料
柴鱼酱油3大匙、味Y2大匙、糯米醋1/2大匙、糖1/2小匙、熟芝麻少许
作法
1. 柴鱼酱油、味Y、糯米醋及糖搅拌均匀。
2. 使用前加入熟白芝麻拌匀即可。
TIPS
白芝麻记得要使用酱料前再加入，这样才可以维持白芝麻的香味与色泽。
和风酱淋小松菜
材料
小松菜 300公克、和风酱适量、沙拉油适量
作法
1. 小松菜洗净后放入沸水中，再加入少许油一起汆烫至熟后捞出。
2. 将小松菜切段，放入盘中淋上和风酱即可。
葡萄柚油醋酱
材料
葡萄柚1/4颗、橄榄油 1大匙、白酒醋1小匙、盐少许、糖1/2小匙、巴西里碎少许
作法
1. 葡萄柚挤出果汁备用。
2. 橄榄油、白酒醋及盐、糖搅拌均匀。
3. 将作法1的葡萄柚汁与作法2混合，再加入巴西里碎拌匀即可。
TIPS
现挤的新鲜葡萄柚汁，才有浓郁果香，比浓缩的果汁风味更佳！
柚香油醋淋萝蔓生菜
材料
萝蔓生菜250公克、葡萄柚油醋酱适量
作法
1. 萝蔓生菜洗净后，浸泡冰水约30分钟。
2. 再将萝蔓生菜撕成小片，放入盘中淋上葡萄油醋酱汁即可。

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塔香蒜酱
材料
九层塔6公克、蒜末10公克、姜末 3公克、辣椒末5公克、酱油2大匙、蚝油1大匙、糖1/2小匙、冷开水1大匙、香油少许
作法
1. 酱油、蚝油、糖、冷开水搅拌均匀后，加入香油。
2. 再将九层塔切碎与蒜末、姜末、辣椒末一起加入作法1中拌匀即可。
TIPS
九层塔只挑叶片的部分使用，口感更好，挑选时将泛黑、干扁的叶片舍弃不用，香气才足够。
塔香酱淋茄子
材料
茄子300公克、塔香蒜酱适量、沙拉油适量
作法
1. 茄子去蒂头后，洗净再切段，淋上少许沙拉油拌匀。
2. 蒸一锅水煮沸后，放入作法1的茄子蒸熟，淋上塔香蒜酱即可。

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梅子酱
材料
紫苏梅5颗、紫苏梅汁1大匙、盐少许、糖少许、淡酱油1小匙、冷开水 1大匙、洋葱碎少许
作法
1. 紫苏梅将籽取出切碎备用。
2. 紫苏梅汁、盐、糖、淡酱油及冷开水搅拌均匀。
3. 放入作法1的紫苏梅碎与洋葱碎拌匀即可。
TIPS
除了添加紫苏梅外，紫苏梅的腌汁才是风味的精华，做酱料时别忘了加入紫苏梅汁增添风味。
梅子酱淋彩椒
材料
红甜椒120公克、黄甜椒120公克、梅子酱适量
作法
1. 红甜椒、黄甜椒洗净后，先切开去籽，再切条状。
2. 将作法1的彩椒放入盘中，淋上梅子酱即可。
【14道蔬菜速配酱料做法分享】

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香醋酱
材料
酱油2大匙、黑醋1大匙、糖1/2匙、冷开水 1/2大匙、香油少许
作法
1. 酱油、黑醋、糖及冷开水搅拌均匀。
2. 再放入香油拌匀。
TIPS
除了加入香油之外，也可以使用麻油这类有浓郁香味的食用油，让酱料的风味层次更丰富。
香醋青葱
材料
宜兰青葱150公克、香醋酱适量
作法
1. 青葱切除根部后洗净，再切成适当段状备用。
2. 将作法1的青葱放入干锅中煎至微焦后取出，淋上香醋酱即可。

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酸辣酱
材料
蒜末10公克、辣椒末 15公克、香菜末10公克、柠檬汁2大匙、辣椒酱 1小匙、鱼露1大匙、糖1/2大匙、冷开水1大匙
作法
1. 柠檬汁、辣椒酱、鱼露、糖及冷开水搅拌均匀。
2. 放入蒜末、辣椒末、香菜末拌匀即可。
TIPS
市面上常见的鱼露有分泰式鱼露、越式鱼露与韩式鱼露，风味略有些许差异，作做此道酱料建议使用泰式鱼露较对味。
酸辣莲藕片
材料
莲藕300公克、酸辣酱适量
作法
1. 莲藕洗净后，去皮再切片，放入滚水中汆烫一下，马上捞出浸泡冰水待凉。
2. 等莲藕冷却后，加入蒜辣酱拌匀即可。
8款浓郁口感
姜泥酱
材料
姜泥20公克、酱油膏 3大匙、酱油 1小匙、糖1大匙、甘草少许
、冷开水1大匙
作法
1. 酱油膏、酱油、糖、甘草粉及冷开水搅拌均匀。
2. 放入姜泥拌匀即可。
TIPS
姜泥建议用嫩姜磨成泥风味较佳，如果用老姜除了不易磨成泥之外，风味也会较呛辣。

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姜泥番茄
材料
牛番茄400公克、姜泥酱适量
作法
1. 牛番茄去蒂后洗净，再切成切厚片放入盘中。
2. 再淋上姜泥酱即可。

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橄榄油优格酱
材料
橄榄油1大匙、原味优格70公克、牛奶25公克、盐少许、粗黑胡椒粉少许
作法
1. 橄榄油、原味优格、牛奶及盐拌均匀。
2. 再放入粗黑胡椒粉拌匀即可。
TIPS
作酱料的优格建议使用原味优格，即使想要添加甜味，也是使用直接加糖进去，才不会影响调味。
优格淋南瓜
材料
南瓜 350公克、橄榄油优格酱适量
作法
1. 南瓜洗净去皮，切大块放入锅中，再放入电锅中，外锅加入1杯水，待开关跳起焖5分钟。
2. 待南瓜放凉后，淋上橄榄油优格酱即可。

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芒果优格酱
材料
芒果果肉50公克、原味优格50公克、柠檬汁1/2大匙、盐少许
作法
1. 芒果果肉打成泥状备用。
2. 加入原味优格、柠檬汁及盐搅拌均匀即可。
TIPS
要打成泥的芒果，选用成熟一点的风味更好，太生的甜度及香味都不足，摸起来已经很软的最适合。
芒果优格小黄瓜
材料
小黄瓜 200公克
作法
1. 小黄瓜洗净去头尾，浸泡一下冰水备用。
2. 捞出小黄瓜沥干，以削皮刀将小黄瓜削成薄片状后放入盘中，再淋上芒果优格酱即可。

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豆腐乳辣酱
材料
豆腐乳40公克、豆腐乳汁 1大匙、辣椒酱1/2大匙、糖1小匙、香油1小匙
、冷开水2大匙
作法
1. 豆腐乳放入容器中，加入豆腐乳汁压成泥。
2. 放入辣椒酱、糖、香油及冷开水拌均匀。
TIPS
豆腐乳要事先压成泥状，再加入其他材料，这样会比较容易均匀拌开。
豆腐乳辣酱淋玉米笋·秋葵
材料
玉米笋 80公克、秋葵 150公克、豆腐乳辣酱适量
作法
1. 玉米笋、秋葵洗净后，分别放入沸水中汆烫至熟后捞出沥干。
2. 放入盘中淋上豆腐乳辣酱即可。

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豆瓣醋辣酱
材料
辣豆瓣酱2大匙、辣椒酱1/2大匙、糯米醋1大匙、味Y1/2大匙、糖1大匙
作法
1. 糯米醋、味Y加入糖搅拌均匀。
2. 再加入辣豆瓣酱、辣椒酱拌匀即可。
Tips
味Y是带有甜味与淡淡酒味的日式调味品，可以中和刺激的风味，过咸或过辣加入点味Y就能让风味变得温和。
醋拌白萝卜
材料
白萝卜600公克、豆瓣辣醋辣酱适量、盐适量
作法
1. 白萝卜去皮切丝，加入盐拌匀腌一小时后，揉出多余水份再洗净。
2. 再用冷开水将白萝卜丝清洗2次后挤干水份，加入豆瓣辣醋辣酱拌匀腌渍一天入味即可。

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香辣芝麻酱
材料
芝麻酱1大匙、酱油1又1/2大匙、辣椒酱1小匙、糖 1小匙、糯米醋少许
、糖1/2小匙、冷开水 1又1/2大匙
作法
1. 芝麻酱加入冷开水慢慢搅拌均匀。
2. 再加入酱油、辣椒酱、糖及香油拌均匀即可。
Tips
芝麻酱非常浓稠，使用前需先用开水稍微稀释拌开，如果全部调味料一起加入，容易会有搅拌不均匀的状况发生。
芝麻酱淋烤杏鲍菇
材料
杏鲍菇200公克、香辣芝麻酱适量、熟白芝麻少许
材料
1. 杏鲍菇洗净擦干，对切后放入已预热180？？的烤箱中烤约6分钟。
2. 再淋上香辣芝麻酱，并撒上熟白芝麻即可。

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酪梨酱
材料
酪梨果肉80公克、鲜奶油 15公克、鲜奶50公克、盐少许、辣椒粉少许
作法
1. 酪梨切成小片状，放入果汁机中。
2. 再加入鲜奶油、盐、辣椒粉，一起拌打均匀即可。
酪梨酱花椰菜
材料
绿花椰菜 300公克、酪梨酱适量、沙拉油少许、盐少许
作法
1. 绿花椰菜切小朵后洗净。
2. 将绿花椰菜放入滚水中，加少许盐、沙拉油，煮至熟后捞出，浸泡冰水。
3. 取出花椰菜沥干，放入盘中淋上酪梨酱即可。

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蒜香蛋黄酱
材料
咸蛋黄2颗、蒜末15公克、姜末5公克、米酒1大匙、盐 1/4小匙、胡椒粉少许、热水2大匙
作法
1. 先将咸蛋黄切碎备用。
2. 热锅加入适量油，放入蒜末、姜末爆香，再放入咸蛋黄碎炒香。
3. 加入米酒、盐、胡椒粉及热水煮匀取出，放凉即可。
Tips
咸蛋黄可以炒至略起泡，再炒至泡沫细致，这样但咸蛋黄的风味才会释出，滋味层次更丰富。
蛋黄酱淋R白笋
茭白笋
材料
茭白笋300公克、蛋黄酱适量、葱末少许
作法
1. 茭白笋去壳洗净后，放入蒸锅中蒸熟。
2. 取出茭白笋切大块，放入盘中淋上蛋黄酱，撒入葱末即可。

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味噌酱
材料
味噌50公克、味Y3大匙、冷开水1大匙
作法
1. 味噌加入冷开水先拌匀。
2. 再加入味Y搅拌均匀即可。
Tips
味噌种类很多，以颜色来分可以分为赤味噌、白味噌;风味也有浓淡之分，可依照自己喜欢的风味选择。而味噌务必先调匀后再加其他调味料。
味噌淋芦笋
材料
青芦笋 300公克、味噌酱适量
作法
1. 青芦笋洗净放入滚水中煮熟捞出。
2. 将青芦笋切适当段状，沾味噌酱食用即可。