鸡肉如何做吃起来爽滑细嫩 鸡怎么做好吃还嫩
今天为大家分享一道北京特色名菜“酱爆鸡丁”的家常做法 ， 京酱是北京的一个特色口味 ， 由此衍生出很多以酱爆命名的菜 ， 酱爆鸡丁就是最典型的一个 。下面就为大家详细的分享一下 ， 这道酱爆鸡丁的详细做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
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【酱爆鸡丁】
1.首先 ， 我们准备两个鸡腿 ， 把鸡皮去掉 ， 里面的骨头也剔出来 ， 把鸡肉切成1厘米左右的肉丁 。
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切好以后放入清水中 ， 把上面的血水洗干净 ， 这样吃的时候才不会腥 ， 然后把鸡丁捞出来挤干水分备用 。
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2.准备一块生姜切成小粒 ， 放入料理机中 ， 倒入一点清水打成生姜水 ， 打好以后把里面的生姜渣沥出来 ， 我们只用姜汁 。
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鸡丁上面还有一些水分 ， 我们把它挤干净 ， 然后放入盆中腌一下 ， 加入食盐2克 ， 白糖少许提鲜 ， 胡椒粉1克 ， 生抽5克 ， 用手抓拌均匀 ， 给鸡丁码味 ， 倒入一些姜汁 ， 再次抓匀腌制10分钟 ， 姜汁不仅能增鲜去腥 ， 还能使肉质更加细嫩 。
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3.准备一个小盆 ， 放入黄豆酱20克 ， 白糖10克 ， 鸡粉2克 ， 胡椒粉1克 ， 再倒入适量的姜汁把调料化开 ， 另外准备核桃仁100克备用 。
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4.这个时候 ， 鸡丁也腌好了 ， 我们往里面打入半个蛋清抓匀 ， 蛋清能使鸡丁的口感更加滑嫩 ， 抓入一小把淀粉让淀粉均匀裹在鸡丁上面锁住水分 ， 再淋入一些植物油 ， 继续拌匀备用 ， 植物油主要起润滑的作用 ， 防止肉丁下锅后粘在一起 。
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5.下面 ， 我们把核桃仁炸一下 ， 锅内烧油 ， 油温三成热时 ， 把核桃仁倒入笊篱中 ， 浸在油锅里面进行炸制 ， 把核桃仁中的水分炸出来 ， 核桃仁炸干、炸香以后捞出来控油 。
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6.然后升高油至4成热 ， 把鸡丁倒入锅中滑一下油 ， 快速用勺子推散 ， 让鸡丁均匀受热 ， 大约滑油30秒钟 ， 鸡丁呈金黄色时即可出锅控油 。
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7.锅中留少许底油 ， 倒入调好的碗料 ， 再加入适量的姜汁 ， 开小火熬制一会 ， 把料汁熬香、熬至粘稠起泡时 ， 倒入鸡丁和核桃仁 ， 快速颠锅翻炒 ， 让料汁均匀裹在食材上面 ， 再淋入少许明油 提一下色泽 ， 就能出锅装盘了 。
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技术要点：
1.做酱爆鸡丁最好用鸡腿肉 ， 肉质更加细嫩紧实；
2.鸡丁一定要充分洗干净 ， 否则会有腥味；
【鸡肉如何做吃起来爽滑细嫩 鸡怎么做好吃还嫩】3.鸡丁滑油时温度要低有一些 ， 时间不要超过30秒 ， 否则口感不够滑嫩 。
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