酸菜鱼的家常做法
1、三斤左右的草鱼一条 ， 洗净后从尾部沿着脊骨劈开 ， 切掉鱼头 ， 剃掉鱼肚子上面的大刺 。
2、接着考验大家的刀功的时候了 ， 有基础的可以试着片鱼 ， 推荐大家用切的 ， 下直刀 ， 草鱼肉质比较嫩 ， 切至两到三毫米厚度就可以了 。
3、家里常备的几种调料：生姜 ， 大蒜切片 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 鸡精 ， 味精 ， 备用 。
4、酸菜 ， 小米椒 ， 泡萝卜 ， 一个蛋清 ， 淀粉 。
5、鱼脊骨和鱼头下过水 ， 鱼片洗干净备用 。
6、锅里放油 ， 放入干辣椒 ， 花椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 酸菜 ， 泡萝卜 ， 泡椒依个人口味 ， 爆出香味之后放入清水 ， 一勺味精 ， 两勺鸡精 ， 先煮着 ， 然后浆鱼片 。
7、1/4勺盐 ， 1/4白胡椒粉 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 顺时针轻轻搅拌 ， 拌匀即可 。
8、锅里的东西 ， 煮的差不多了 ， 捞出来 ， 放入盆里 。
【酸菜鱼的家常做法】9、锅里下鱼片 ， 待鱼片浮起后 ， 用勺子沿着锅底轻轻推两下 ， 撇去浮沫 ， 就可以出锅了 ， 撒上蒜苗 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 浇上热油 ， 一道美味的酸菜鱼就出锅了 。
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