蟹粉狮子头的做法 蟹粉狮子头做法介绍
文章插图
1、准备材料：五花肉800克、蟹肉(125克)、 虾籽(1克)、 蟹黄(50克)、 生菜(200克) 。
2、调料：料酒(100克) 小葱(100克) 姜(30克) 猪油（炼制）(50克) 盐(15克) 淀粉(蚕豆)(25克)
3、猪肉斩成石榴米状；
4、放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；
5、青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；
【蟹粉狮子头的做法 蟹粉狮子头做法介绍】6、拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成 。
7、蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系 。口感松软，肥而不腻，营养丰富 。红烧，清蒸，脍炙人口 。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”） 。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的 。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头 。
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