木耳与其他的蔬菜一样，也是经常会在餐桌上看到，木耳虽然价格比其他的蔬菜贵一些，但是其营养功效要比普通蔬菜强很多 。不但味道十分可口，吃起来还有一种脆脆的感觉，能够给身体补充大量的营养 。黑木耳要怎么吃呢？最好就是制作成木耳瘦肉汤，具体的做法是什么呢？
瘦肉木耳汤
用料：黑木耳30克，大红枣20枚，瘦猪肉300克 。
制法：将黑木耳、红枣（去核）浸开、洗净，文火炖开后调入瘦肉 。煲至肉熟，服食 。黑木耳的功效与作用
延缓衰老作用
每日给家兔黑木耳2.5g/只，共90d，可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基，肝、心、脑组织脂褐质，血浆过氧化脂质，血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用 。提示黑木耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用 。运用化学发光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl，1000μl对H2O2或由酶体系及非酶体系产生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力与用量之间呈量效关系 。
提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分 。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，连续7d，可使小鼠在水中平均游泳时间延长50.40%，有增强小鼠抗疲劳的能力;还能明显降低小鼠心肌组织脂褐质含量;能明显增加小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;对小鼠离体脑中单胺氧化酶B(MAO-B)活性有明显抑制作用，抑制强度随浓度增加而加强，并能增加果蝇飞翔能力 。黑木耳多糖能明显延长果蝇平均寿命，为对照组的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蝇脂褐质含量有所降低 。
抗生育作用
黑木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效 。
抗辐射及抗炎作用
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用 。
抗溃疡作用
【瘦肉木耳汤的做法和功效】黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成;以每日165mg/kg灌胃，连续12d，能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响 。
木耳当中有很丰富的铁，对于女性来说，更应该多吃一些，不但可以起到治疗贫血的作用，同时还可以起到养颜美肤的作用，让女性的肌肤变得更加红润，整个人看起来容光焕发 。同时，木耳当中还含有一些维生素K，能够起到预防出血的作用 。
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