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1、如果是整条鱼炖汤 ， 可以先将鱼两面稍稍用油煎一下 ， 鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火烧开 ， 水烧开前千万别翻动鱼身 。小火慢煮至汤白时加一点醋 ， 起锅前再加盐和鸡精 ， 撒上葱花即可 。
2、如果是鱼片做鱼汤 ， 可先用油爆香生姜片 ， 加料酒 ， 放冷水 ， 必须等水开才再放鱼下锅 。
3、此外 ， 如果家中没有生姜 ， 可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄 ， 放冷水煮开后 ， 放几根香菜进去 ， 煮完后 ， 将香菜捞出 。
4、加辅料 。比如说杏鲍菇 ， 菌菇类都有增香提鲜的作用 ， 杏鲍菇菇肉肥厚 ， 质地脆嫩 ， 具有淡淡的杏仁香味 。
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄 ， 取出鱼头用刀从中间劈开 ， 真正的饗客都知道 ， 鱼的精华在鱼脑部分 ， 先整炸鱼头 ， 为的是煎制时不使鱼脑液流失 ， 再将劈好的鱼头下入锅中 ， 用大火将鱼脑“顶”出 ， 可使汤鲜味醇并富营养 。
6、用八角炝油锅 ， 不仅可给鱼去腥 ， 还可增香 。
【熬鱼汤怎么熬 熬鱼汤如何熬】7、用高汤代替水熬鱼汤 ， 这也是使鱼汤汤色浓白 ， 口味鲜淳的技巧之一 。
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