文章插图
1、准备用料：鲫鱼350克、猪油10克、盐适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量 。
2、洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西，这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味 。
3、把生姜切片，大葱切小段 。炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜，这样的鱼汤味道不腥不腻，喜欢的可以放一些尝试一下 。
4、锅烧热后放入猪油化开，猪油有特殊的香味还有补虚润燥的作用，适当吃一些有益健康 。
5、锅里油热后，端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜 。
6、放进鲫鱼用中小火煎成红褐色 。煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎 。
7、鱼煎好后放入生姜，葱段花椒等佐料，翻动几下炒出香味 。
8、倒进没过鲫鱼的开水 。炖鲫鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色，不过用开水炖鱼汤，鱼汤的汤色更白更细腻 。
【鲫鱼汤怎么熬 如何做鲫鱼汤】9、锅里汤煮开后放入盐，用小火再炖十几分钟左右，等汤色呈乳白色后就可以了 。
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