在我们国家的大众食谱当中，胡萝卜是比较常见一种蔬菜，这种蔬菜的制作方法有很多，在我们国家的大江南北都可以吃的到 。并且相信大家也知道胡萝卜当中含有大量的胡萝卜素，对于人体的养生保健是非常重要的 。因为胡萝卜素的抗癌作用比较好，而且还能补充足量的微量元素氨基酸等等 。所以被很多养生界人士所喜欢 。
胡萝卜生吃，营养不会跑掉，胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，胡罗比含有大量的维生素A，对于夜盲症等也有很好的预防作用，但是吃维生素A过量会中毒，因此胡萝卜也不能总吃 。过量摄入维生素A会出现中毒症状，主要表现为厌食、过度激动、骨痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕，成人长期每天服用大于15000微克视黄醇当量，即可中毒 。
胡萝卜素的抑癌作用比维生素A更受人们重视，因为其还有抗氧化作用，常吃胡萝卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的发病率 。食用胡萝卜时要重视烹饪方法，都能使β-胡萝卜素被人体吸收，而生食只能增加消化系统的负担，养生效果会有所降低的 。
【生吃胡萝卜的营养价值怎么样】对于胡罗比这种食材来说，既可以做汤，也可以炒菜，与多种食材共同烹调不会影响其营养成分的发挥 。而且这种蔬菜在各地菜场都能够买到，取材简单，想要养生保健的朋友不妨在家中自己烹饪一些色相味俱佳的养生菜肴，保养家人健康，让我们可以尽情享受欢乐人生 。
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