蒸排骨是广式早茶中几乎桌桌必点的一道菜，蒸好的排骨颜色雪白，一咬脱骨且不粘牙，肉质爽滑，香气浓郁 。
蒜香清蒸排骨
原料：
【蒜香清蒸排骨的做法教程 隔水蒸排骨10分钟可以了吗】去掉脊骨的精排 。
辅料：
小苏打、生粉、糖、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生蒜蓉、豆豉、花生油、麻油、葱油、蒜油、枧水 。
制作流程：
1.排骨切成小块，冲掉表面血水后调入适量小苏打、生粉、糖、枧水、清水，抓拌均匀后放入冰箱冷藏两小时 。
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调入适量小苏打、生粉、糖、枧水、清水
2.两小时后取出排骨，用流水冲洗至变成白色，将枧味和生粉都冲干净 。
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用流水冲洗至变成白色
3.将冲净的排骨挤干水分放入盆内，调入盐、生粉，抓至起胶后加入少许清水 。
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排骨挤干水分放入盆内
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调入盐、生粉，抓至起胶后加入少许清水
4.调入味精、糖、鸡粉、胡椒粉、蚝油抓拌均匀 。
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调入味精、糖、鸡粉、胡椒粉、蚝油抓拌均匀
5.加入些许花生油、麻油、葱油、蒜油抓匀 。
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加入些许花生油、麻油、葱油、蒜油抓匀
6.加入适量生蒜蓉，抓匀后放入几颗豆豉 。
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加入适量生蒜蓉，抓匀后放入几颗豆豉
7.处理好的排骨放入碟中，大火蒸10分钟左右即可上桌 。
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处理好的排骨放入碟中，大火蒸10分钟左右
制作关键：
排骨要二次冲水，第一遍冲净血水，第二遍冲掉腌制时的枧味、腥味，这样处理过的排骨更易蒸熟，且色白、易离骨、肉质滑嫩 。
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