金耳菌的营养价值介绍金耳菌的功效与作用禁忌

金耳
别名云南黄木耳、金黄银耳、脑耳，
金耳营养丰富，可作为药用，一种珍贵的高级宴席佳肴和营养滋补品，有“名山珍”之誉，
下面就为大家详细介绍介绍。

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一、形态特征
担子果大型，半球形至不定型块状，全体呈脑状至分裂为数个具深沟槽而粗厚的裂瓣，基部狭窄，干后缩小，坚硬。鲜时表面橙黄色至桔红色，干后橙黄色至金黄色；外层胶质，内部微白色肉质纤维状，宽窄不一，可从基部分枝直达顶部，新鲜标本上最明显。瓣片内实。偶有中空的。菌丝有锁状联合。
二、生长环境
以滇西北及西藏东南部多产，多生长于夏、秋季，在海拔1800-3200米范围内生长较多，常单生或群生于阔叶林、针阔混交林中的壳斗科、桦木科等阔叶树朽木上。粗毛硬革菌，是金耳菌丝生长的关键，没有粗毛硬革菌，金耳就不能正常生长和发育。
三、营养价值
含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，金耳制作成的各种素菜，具有特殊的色、香、味，金耳所富含的胶质，用冰糖炖食，软糯、滑嫩爽口，有清心补脑的作用。金耳中的菌丝体多糖，由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖组成，作为药用金耳也是一种营养滋补品。
四、食用制作方法
金耳皂角米桃胶银耳汤

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材料：皂角米10g、桃胶10g、金耳40g、银耳10g、冰糖适量。
做法：桃胶和皂角米提前泡了一个晚上，完全泡发；银耳泡发两个小时左右即可；桃胶泡发后，细心洗干净里面的杂质；泡发的银耳去掉根部，撕成小朵，再泡二十分钟，然后沥干水备用；金耳洗净后沥干水分；银耳、金耳、桃胶和皂角米全部放入炖盅，加适量清水，慢炖三个小时（喜欢大枣、枸杞的朋友也可以一起放入慢炖）；加入适量冰糖后再炖5-10分钟后即可出锅。
金耳炒鸡蛋
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