红茶是怎么制作的
【红茶是怎么制作的】
红茶的加工过程具体如下：
1、萎凋 。萎凋目的就是要使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气 。鲜叶采摘后，要均匀的摊放在萎凋槽上或萎凋机中萎凋萎凋适度的茶叶萎缩变软 。
2、揉捻 。揉捻目的是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础 。同时使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形 。
3、发酵 。发酵是功夫红茶形成品质的关键过程，所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧
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