做鱼的小窍门
1、做鱼汤必需用凉水 ， 并一次把水加足 ， 就会冲淡原汁的鲜味 。
2、烹制鱼汤加少许啤酒 ， 汤熟后不仅鱼肉嫩白 ， 而且汤鲜味美 。
3、把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下 ， 取出后裹一层干面粉 ， 再入热油锅炸制 ， 其味格外鲜美 。
4、烹调不太新鲜的鱼类菜肴时 ， 加点醋 ， 可去异味 。
5、在炒鱼片或做鱼丸时 ， 加些白糖 ， 鱼片和鱼丸就不容易溶烂 。
6、烧鱼时不宜过早放姜 ， 应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜 ， 这样 ， 姜才能真正发挥其去腥增香的效能 。
7、在烹制脂肪较多的鱼类时 ， 加些白酒 ， 能使菜肴味道鲜美而不腻 。
8、鱼放在冰箱冷冻时 ， 往往会变得很干硬 。如果把鱼放在盐水中再冷冻 ， 鱼就不会发干了 。
9、在烹制鱼类菜肴时放点醋 ， 可以去腥增鲜 ， 使鱼刺软化 ， 有利于人体对钙的吸收 。
10、蒸鱼时 ， 应待水开后再把鱼放入蒸锅 ， 以最短的时间蒸好 ， 这样 ， 则鲜味更浓 。
【做鱼的小窍门】
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