银鱼

   银鱼体小而透明,属珍贵食用鱼类,以太湖银鱼最为知名,《姑苏志》载:“银鱼,形纤细、明莹如银,出太湖” 。它味道鲜美、肉质柔嫩、营养丰富,有“水中的软白金”、“鱼参”之美称 。银鱼可用于烹制各种菜肴及汤类,如“金丝银线汤”、“芙蓉银鱼”等 。    银鱼无骨无刺,l00%可食,鱼肉味甘,无毒,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、尼克酸,矿物质等,堪称河鲜之首 。银鱼的药用价值也很高,无论干鲜,都具有益脾、润肺、补肾、增阳等功能,是上等滋补品 。清代康熙年间,银鱼与梅鲚鱼、太湖白虾合称“太湖三宝”,均被列为皇室贡品 。
    老少皆宜,每次150克左右 。银鱼是结肠癌患者的首选辅助治疗食品 。将银鱼去掉头尾,打成鱼糊,做出的菜可以与蟹糊媲美 。银鱼在烹调前应多冲几道水,方能清洗干净 。银鱼忌用牛、羊油煎炸,忌与甘草同食 。
    银鱼以鱼身干爽 。色泽自然明亮者为佳品,需要注意的是,鱼的颜色太白并不能证明其优质,须防止商人掺有萤光剂或漂白剂 。银鱼应置于冰箱内冷藏,或用盐在小坛缸内腌渍起来长期存储 。
【银鱼】

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