金针菇煮不熟易中毒

寒风乍起的季节 , 热腾腾的火锅又开始盛行 , 金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜 。但要注意 , 金针菇一定煮熟再吃 , 否则容易引起中毒 。
因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱 , 人食用后 , 容易因氧化而产生有毒的二秋水仙 碱 , 它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。一般在食用30分钟至4小时内 , 会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后 , 还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。
秋水仙碱易溶于水 , 充分加热后可以被破坏 , 所以 , 食用鲜

金针菇前 , 应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟 , 使秋水仙碱遇热分解;凉拌时 , 除了用冷水浸泡 , 还要用沸水焯一下 , 让它熟透 。另外 , 市场上出售的干金针菇或金针菇罐头 , 其中的秋水仙碱已被破坏 , 可以放心食用 。
但是 , 金针菇并非人人皆宜 。传统医学认为 , 金针菇性寒 , 脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食 , 以免加重病情 。
【金针菇煮不熟易中毒】

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