牛肉丸里有牛肉吗 牛肉丸里有多少牛肉
牛肉丸是大家吃火锅的时候最爱点的一种食物 ， Q弹味美 ， 很多人想知道牛肉丸里面是不是真的有牛肉 ， 其实市面上的牛肉丸一般都是仿生肉丸 ， 牛肉的含量是非常低的 。
牛肉丸里有牛肉吗牛肉含量仅“大于等于8%” ， 如果消费者不仔细看的话 ， 还有可能买到根本没有牛肉的“牛肉味丸” 。譬如 ， 一款在售的“某式撒尿牛肉味肉丸”(注意：是“牛肉味牛肉丸哦 ， 不是牛肉丸哦”) ， 120克的包装只卖4.8元一袋 ， 配料中没有一点牛肉 ， 主料为猪肉和鸡肉 ， 再配以淀粉、香精、卡拉胶等食品添加剂 ， 美味的“牛肉丸”就制成了 。
牛肉丸里有多少牛肉这个不一定 ， 得看商家具体加多少牛肉了 。毕竟肉丸中 ， 并非肉含量达100%的才是合格产品!Q弹也可能是有食品添加剂 ， 而牛肉丸牛肉成分少也是正常的 ， 因为没有什么硬性要求 。以及只要它里面有牛肉的成分 ， 它就可以叫牛肉丸 ， 它里面也可以添加一些比如说鸡肉、猪肉等其他一些肉的成分 ， 这个是可以的 。加猪肉是正常的 ， 即便是最传统的制作工艺上都会加一点点猪肉 ， 加猪肉主要是为了提升口感 ， 提升牛肉丸的脆度 。
肉丸含多少肉量才是合格产品肉丸中 ， 并非肉含量达100%的才是合格产品!2011年出台的《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸》将丸子分为三类 。特级：含肉量应大于65% ， 淀粉的含量小于6%;优级：含肉量大于55%、淀粉含量小于8%;普通：含肉量大于45%、淀粉含量小于10%.此外 ， 肉丸中主料肉的占比要大于10%.对于牛肉丸来说 ， 只要牛肉含量超过10% ， 肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了 。然而广东省的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》对于汕头牛肉丸的规定更加严格：“以牛源性肉类为主原料 ， 添加适量水、盐、淀粉及其他辅料 ， 成品中牛源性肉类含量不低于90%.”
冷冻丸子里食品添加剂也不少没有牛肉或只有少量牛肉 ， 所谓的牛肉丸又是如何拥有Q弹的口感和香浓的牛肉味的呢?丸子中多用了食品添加剂 。口感主要因为用了肉弹素 ， 而味道则源自牛肉香精 。肉弹素的配料为焦磷酸钠、三聚磷酸钠可以增加肉制品的结着性、弹性 ， 而牛肉香精也纯粹由淀粉、食盐食用香料、肉类萃取物等生成 。在速冻丸子的配料中其实也标注了不少食品添加剂 。出于提升弹性和口感的考虑 ， 在冷冻丸子制作过程中会加入多种添加剂 。虽然适量使用食品添加剂安全且合法 ， 但摄入过多含钠的食品添加剂总归对血压、肾脏等都是有影响的 。
【牛肉丸里有牛肉吗 牛肉丸里有多少牛肉】
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