西红柿打卤面烹饪食谱老北京西红柿打卤面的做法

今日小寒，冷成冰团，昨晚北京又下了2020年第一场雪，真是冷上加冷。一年中最寒冷的时刻，大家要注意添衣保暖，大寒小寒，养精蓄锐，准备过年。
老北京人离不开面食，前些日子和大家分享了北京人最爱吃的炸酱面和能吃出肉香味儿的素茄丁面，感兴趣的朋友可以点开链接了解具体制作方法。素茄丁面茄子不黑，还能吃出肉的味道，只因加了这一味调料
吃老北京炸酱面是先拌酱还是先放菜码？
今天街头巷尾给大家带来的是西红柿打卤面，正好赶上小寒，外面冻手冻耳朵，下班买几个西红柿，买斤刀削面，回家做西红柿打卤面吃，西红柿营养价值高，富含维生素和番茄红素，抗氧化，保护血管，对身体有好处。现煮的面条，浇上西红柿卤，酸酸甜甜热乎乎，再就瓣大蒜，一碗都不够。
【准备食材】西红柿，鸡蛋，大葱，蒜，食盐，生抽酱油，刀削面
【制作方法】
1，大葱洗净，切丝。蒜洗净，剥皮。西红柿洗净，中间划开十字刀，用开水烫一下剥皮。现在农药太多，剥皮之后吃起来放心点。

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2，将剥好皮的西红柿切丁，备用。西红柿丁可以切得小一点，方便煸炒。

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3，把鸡蛋打入碗中，滴两滴料酒去腥，打散，备用。

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4，起锅倒油，油热后倒入搅拌均匀的鸡蛋，炒熟，在锅中用筷子打散，盛出备用。

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5，锅中放入葱花，爆香，倒入切好的西红柿丁翻炒，放入食盐，生抽，煸炒时一定要将西红柿的汤汁红油炒出来之后再加入适量开水，放入炒好的鸡蛋，大约三四分钟后，鸡蛋入味，盛出备用。

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6，起锅烧水，水开后下入面条，其中打两次水，面条煮熟后，浇上西红柿卤，就着大蒜，开吃。西红柿打卤我就喜欢吃宽面条，炸酱面反而喜欢吃细面条，所以西红柿打卤面我一般就买刀削面，炸酱面买手擀面。如果是做西红柿热汤面呢，就用挂面。吃不同的卤，用不一样的面条。

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这样做的西红柿打卤面，鸡蛋不腥，西红柿汤汁浓郁，酸酸甜甜，味道好。
【小贴士】如何挑选西红柿
【西红柿打卤面烹饪食谱老北京西红柿打卤面的做法】1，看西红柿的颜色。自然成熟的西红柿挑选颜色红的，不要青色或者青红相间。
2，看西红柿外形。挑选外形圆润饱满的，不要带有棱角的西红柿。摸上去有弹力，结实不松软的是新鲜西红柿。
3，看西红柿底部的圆蒂。挑选圆蒂小的，这样的西红柿水分多，果肉饱满，酸酸甜甜。