吃惯了大米、小米、薏米、糯米 ， 今天聊聊黑米 。黑米之所以叫黑米 ， 主要是因为外貌 ， 但也是因为外貌 ， 黑米就不如白米那般广为人知 。
黑米是一种药食两用的大米 ， 营养丰富 ， 呈黑色或黑褐色 ， 自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美称 ， 所以价格也比普通大米要贵很多 ， 质量好的还有十几块一斤的 ， 因此被部分不法商贩看到了商机 。
他们用普通大米进行染色 ， 冒充黑米牟取暴利 ， 很多人都上过当 ， 所以购买黑米要小心 。
假黑米的营养价值差了很多 ， 而且经常食用染色剂对身体没好处 ， 算是白花钱了 。今天我和大家分享一下辨别真假黑米的技巧 ， 学会后再也不会买到假黑米了 。
如何分辨真假黑米？
颜色黑的不一定是黑米 ， 还需要看下面5个方面 。
1 颜色层次和光泽
黑米是黑色的 ， 但它的颜色是有层次的 ， 有些比较深 ， 有些比较浅 ， 而且富有光泽 。如果发现黑米的颜色一样 ， 而且没有光泽 ， 八成就是被染色的假黑米 。假黑米被染色后不会再抛光 ， 所以表面没有光泽 。
2 米心
真正的黑米 ， 里面也是黑色的 ， 但米心是白色的 。而被染色的假黑米 ， 米心也被染成了黑色 。
染色剂不仅把表面染黑了 ， 还渗入到米粒内部 ， 把米心也染黑的 ， 但真正的黑米米心自然形成了白色 。
3 表皮
拿一颗米粒抓一抓 ， 掉下来的表皮是片状 ， 说明是真黑米 。要是掉下来的是粉末状 ， 说明是染色的假黑米 。
4 泡米水
将黑米放入水中浸泡 ， 如果泡米水的颜色变成紫红色 ， 稀释后呈淡红色 ， 说明是真黑米 。要是泡米水非常黑 ， 并且涂在手上很难洗掉 ， 说明是染色的假黑米 。
5 酸碱测试
泡黑米的水加入碱会变绿 ， 加入酸会变红 ， 这是黑米富含花青素的关系 ， 如果不变色 ， 说明是假黑米 。
那怎么才能买到优质的黑米呢？米农教你小妙招 ， 保证都是优质黑米 。
1 外观
黑米的颗粒饱满 ， 大小均匀、富有光泽、无碎米 ， 就是优质黑米 。
2 气味
捧一把黑米 ， 哈一口热气 ， 闻米的气味 。如果有淡淡的米香味 ， 无异味 ， 说明是优质黑米 。如果有霉味、酸味、刺激性气味等 ， 都是劣质米 ， 不要买 。
3 味道
拿一颗黑米放进嘴里嚼一嚼 ， 优质黑米有淡淡的甜味 ， 味道好 ， 没有异味 。如果无任何味道 ， 或是有酸味、苦味等异味的黑米 ， 都是劣质的 ， 不要买 。
黑米不像白米那样精加工 ， 多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用 ， 这种口感较粗的黑米适合用来煮粥 。
【辨别真假黑米都额五个方法 黑米是染色的还是天然的】但煮粥前应先浸泡 ， 充分吸收水分 。泡米用的水要与米同煮 ， 以保存其中的营养成分 。还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等 。
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