同样都是米,糯米和大米的身份地位完全不同 。大米便宜,每天都能吃,煮成白米饭后能长期作为主食,为人类提供营养 。糯米价格贵,多在节日的时候出现,粽子、汤圆、年糕,都是糯米制品 。
糯米和大米存在什么区别?
1、外观不同:从外表来看,即使你是一个五谷不分的人,也能很快分出其中不同 。大米外观扁长,带透光性,放在阳光或灯光下看能看到光透过大米 。而糯米则是不透明的乳白色,不透光,煮熟后不像大米那么白 。
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2、口感不同:无论是糯米还是大米,都含有淀粉 。不过糯米中的淀粉几乎是支链淀粉,这使得糯米的口感非常黏软,又香又糯 。而大米的淀粉是直链淀粉,这使得大米的口感吃起来更容易嚼断,颗粒分明 。
3、做法不同:做过糯米饭的朋友都知道,糯米饭的烹煮方式比大米麻烦多了,需要提前一段时间浸泡糯米,上锅蒸的时间也更长一些,这样做出来的糯米饭才足够柔软 。而大米饭不需要浸泡,直接放进电饭煲里即可 。
同样是米,为什么糯米不能成为主食?
1、不易消化:糯米和所有糯米制品有一个共性,吃一点点就让人觉得撑,有时候吃一粒粽子,吃一碗汤圆,一整天都不觉得饿 。这是因为糯米更难被消化,其软糯的口感也让人极易产生饱腹感 。
很难被消化掉的原因,在于糯米本身很难被嚼碎,虽然支链淀粉被消化酶分解的速度更快,但糯米的口感软糯,牙齿咀嚼的时候很难撕开,糯米一旦冷却,就变得更难嚼也更难消化掉,所以吃了糯米饭会比吃大米饭还要难饿 。
2、糯米更容易吃腻:由于黏性较高,加上人们咀嚼糯米更需要力气的原因,大家会觉得糯米更难作为日常主食,因为吃起来太累了,也太容易发腻了 。你试试看吃粽子、年糕一个星期,是不是会觉得很难受?
但吃大米就不会有这样的反应,大米的咀嚼轻松,味道清甜,虽然比起糯米更普通,但更适合日常食用 。这也是为什么人们每天都吃大米,却依然不会发腻,能够长期吃下去的原因 。
3、糯米不适合同菜一起吃:中国人偏爱下饭菜,米饭的饭粒松散,容易和菜融合,所以适合就着下饭菜一起吃 。而糯米粘在一起,不容易和菜、菜汤一起搅拌,只能事先将食材和糯米混在一起,例如八宝饭、甜咸粽子,口味被限制住 。
还有一种说法,虽然不属于糯米无法作为主食的主要原因,但我认为很有道理,那就是装过糯米的碗、盘、筷子都太难清洗了 。熟的糯米尚且容易去除,冷却的糯米变得坚硬,粘在碗上很难洗掉,对于洗碗的人来说简直是噩梦 。
【为什么糯米不能成为主食 大米和糯米哪个营养价值高】总结下来,糯米虽然好吃,营养价值高,但和大米比起来确实不如人家大米中庸,中庸反而能常吃 。要提醒大家的是,肠胃不太健康的朋友和老人家要减少吃糯米的次数,避免糯米不易消化,导致身体不适 。
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