武昌鱼的由来介绍 鳊鱼是武昌鱼吗
热干面、黄鹤楼、武昌鱼 ， 是大众心中武汉的标志 。人们广泛知道武昌鱼 ， 还要归功于毛泽东写的《水调歌头·游泳》：“才饮长沙水 ， 又食武昌鱼 。万里长江横渡 ， 极目楚天舒……”
【武昌鱼的由来介绍 鳊鱼是武昌鱼吗】后来 ， 毛泽东在北京的一次会议上谈到这首词时 ， 他说 ， 才饮长沙水 ， 是指长沙白沙井的水；武昌鱼的武昌 ， 不是今天的武昌 ， 是古代的武昌 ， 在现在的武昌和大冶之间 ， 那个地方出的鳊鱼叫武昌鱼 。三国时期吴国孙皓要搬家 ， 老百姓说 ， 宁饮建业水 ， 不食武昌鱼 。所以他说 ， 才饮长沙水 ， 又食武昌鱼 。
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毛泽东说的这个县当时叫鄂县 ， 就是今天的鄂州市 。鄂州叫“武昌” ， 是三国时孙权命名的 。公元221年4月 ， 孙权把东吴的都城迁到鄂县 ， 取“以武而昌”之意 ， 改“鄂县”为“武昌” ， 修筑武昌城 。在武昌经营了8年的孙权 ， 觉得建国的条件已经成熟 ， 于229年4月在武昌正式即帝位 ， 定国号“大吴” ， 改年号“黄龙” 。但是在武昌设都时间不长 ， 当年9月 ， 孙权就迁都建业 ， 派陆逊辅太子孙登留守武昌城 ， 武昌作为吴国陪都 。
后来 ， 孙权的孙子孙皓继位 ， 265年9月 ， 他将都城从建业再次迁回武昌 。建都城自然要大兴土木 ， 人们劳役繁重 ， 苦不堪言 。吴国的官僚地主更是不愿意远离家乡 ， 一齐反对 ， 当时吴国左丞相陆凯为了让孙皓还都建业 ， 就给他上疏劝谏 ， 其中巧妙引用了一段“童谣”：“宁饮建业水 ， 不食武昌鱼；宁还建业死 ， 不止武昌居 。”在重重压力下 ， 迁都武昌仅仅一年多 ， 266年l2月 ， 孙皓只得又还都建业 。这段童谣说明 ， 当时的武昌鱼就已经很有名了 。
人们都认同的武昌鱼 ， 主要产于武昌古老的梁子湖水域的牛山湖一带 ， 这里水域宽广 ， 水色碧绿 ， 加之水深、水温、流速等天然条件 ， 成为武昌鱼的繁殖基地 。在长久的历史进化过程中 ， 人们习惯把鳊鱼作为武昌鱼的代表 ， 然而 ， 鳊鱼有三种：长春鳊、三角鳊、团头鳊 ， 并称为“鳊鱼三姐妹” 。谁才是真正的武昌鱼呢？自古以来 ， 人们往往把近似的鳊和鲂混为一谈 ， 早期的《尔雅》就认为 ， 鲂“江东呼为鳊鱼之美者”；明代医学家李时珍更认为：“鲂 ， 方也；鳊 ， 扁也 。其状方 ， 其身扁也”；到了现代 ， 人们也是鲂、鳊难分 ， 在我国现代大型辞书《辞海》中也记载说：“武昌鱼 ， 即团头鲂 。”
直到1955年 ， 中国著名鱼类学专家易伯鲁进行详细鉴定 。他认为 ， 武昌县牛山湖的一种团头鲂 ， 头更小 ， 体更长更扁 ， 产区也较集中 ， 肉质的细嫩、鲜美、营养成分又优于其他“二姐妹” 。于是 ， 易伯鲁把这种团头鲂 ， 确定为正宗的武昌鱼 ， 并得到了鱼类专家和厨师们的广泛认可 。一桩公案总算尘埃落定 。易伯鲁因此被称为武昌鱼的命名人 。
武昌鱼习性奇特 ， 据《武昌县志》载：“有鲂即鳊鱼缩顶 ， 鳊产樊口者甲天下 ， 是处水势回旋 ， 潭深无底 ， 渔人置罾捕得之 ， 止此味肥美 ， 余亦胜别处 。”
武昌鱼不仅肉腴味美 ， 且富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质 ， 营养价值很高；含有大量的磷和烟酸 ， 可以起到补脑和软化血管的作用；还有消化积食、增加食欲的功能 。明代李时珍《本草纲目》也载：“（鲂鱼）味甘、温、无毒 。主治调胃气、利五脏 。和芥食之 ， 能助肺气 ， 去胃风 ， 消谷 。作鲙食之 ， 助脾气 ， 令人能食 ， 作羹臛食 ， 宜人 ， 功与鲫同 。”
如今 ， 武昌鱼已经成为湖北和武汉的一道当家名菜 。无论是外地客人 ， 还是国际友人 ， 到了武汉 ， 都要尝一尝武昌鱼 。除传统的清蒸武昌鱼外 ， 当地厨师还开发出海参、香酥、风干、花酿、红烧、鸡粥奶油、杨梅、白雪腊梅等不同风味的做法 ， 让国内外食客大饱口福 。
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