果葡糖浆是由玉米淀粉水解而制得 , 属淀粉糖类 , 在当前玉米价格相对稳定的情况下 , 生产成本不会升高 , 因而市场价格稳定 。
市面上几乎所有的饮料 , 配料表都有一种添加剂--果葡糖浆 。不信?打开你家的冰箱看一看 。
那么 , 问题来了 。
01|果葡糖浆到底是什么来头?为什么那么受大家青睐?
02|果葡糖浆是用什么做成的?用甘蔗?还是用甜菜?
01
果葡糖浆 , 顾名思义 , 就是果糖和葡萄糖混合而成的糖水 。水果中普遍存在果糖 , 所以我们把它叫做果糖 。
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荔枝
果糖的甜度是蔗糖的1.8倍 , 比如说做一杯奶茶 , 要达到客人喜欢的甜度 , 如果只加蔗糖会比只加果糖要多 , 所以果葡糖浆在食品行业很受青睐 。
对顾客的健康来说也是好的 , 因为减少了糖的摄入量 , 就没那么容易发胖 。口腔里的细菌 , 不容易分解利用果糖 , 所以吃果糖牙齿不容易得蛀牙 。
果糖有果香味 , 顾客喜欢 , 商家就喜欢用果葡糖浆 。
02
果葡糖浆既不是甘蔗做成的 , 也不是甜菜做成的 , 它是用玉米做成的 。玉米也能制糖?哪怕是甜玉米 , 吃起来也不是很甜呀 , 和吃甘蔗想比简直差太多了 。
淀粉是高分子化合物 , 由葡萄糖分子聚合而成 , 简单来说就是把很多葡萄糖分子串起来成为一条长链 , 这条链就是淀粉 。那么 , 只要把淀粉链一节一节打断就能得到葡萄糖 , 这就是玉米淀粉能做成糖的原因 。·
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葡萄
口腔里的淀粉酶能够把淀粉分解成葡萄糖 。当我们吃下不加糖的馒头 , 也能感觉到一丝丝的甜味 , 但是因为唾液里的淀粉酶含量很少 , 馒头在嘴巴里待的时间也不长 , 所以不会感觉特别甜 。
玉米制糖厂就是利用淀粉酶把淀粉分解成葡萄糖 。
就算把把淀粉都分解了 , 也只是得到葡萄糖而已 , 那应该叫葡萄糖浆 , 怎么说成果葡糖浆呢?
原来玉米生产果葡糖浆有一个很重要的步骤----葡萄糖异构化 。这是什么意思呢?果糖和葡萄糖的分子式为C6H12O6 ,也就是说果糖分子和葡萄糖分子都含有6个碳原子、12个氢原子和6和氧原子 。
果糖的结构式:CH2OH(CHOH)4CHO
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果糖结构式
葡萄糖结构式:CH2OH(CHOH)3-(C=O)-CH2OH
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葡萄糖结构式
原来 , 果糖和葡萄糖是同分异构体 , 在一定条件下 , 他们可以互相变成对方的样子 。玉米制糖过程中利用异构酶把部分葡萄糖变成果糖 。
根据果糖含量不同 , 果葡糖浆型号分为F42(果糖含量不低于42%)、F55(果糖含量不低于55%)、F90(果糖含量不低于90%)三种 。
03
【饮料都添加了果葡糖浆的原因 果葡糖浆是什么东西提炼的】果糖有一个致命的缺点:果糖必须要经过肝脏才能消化 , 因此吃太多果糖 , 肝脏负担比较大 。
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