许多人可能不知道 ， 日常生活中一些最常见的食物 ， 却是最大的致癌因素 。
我国的癌症高发区 ， 主要是由饮食习惯造成的 。他们长期吃腌、熏、炸食物 ， 发病居全国之首 。
1、咸鱼、咸肉、咸菜
沿海地区常吃咸鱼 ， 其中有二甲基亚硝酸盐 ， 人吃了在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺 。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、咸肉等 ， 应尽量少吃 。
2、烧烤食物
北方地区烤串盛行 。肉类在熏烤过程中 ， 被分解的脂肪滴在碳火上 ， 与受热的肉类蛋白质结合产生3-4苯并芘 ， 直接附在肉表面 。3-4苯并芘是强致癌物 ， 易诱发胃癌、肠癌 。
此外 ， 烧烤时炭火中的呛烟同样含有多种致癌物质 ， 如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等 。
3、熏制食品
南方腊肉传统制作 ， 味美但不健康 。如熏肉、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物 ， 常食易患食道癌和胃癌 。
4、油炸食品
人们常吃的早餐油条、炸鸡蛋合子等 。煎炸过焦后 ， 会有致癌物质多环芳烃 。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等 ， 街边小摊多数是使用重复多次的油 ， 高温下会产生致癌物 。
5、霉变物质
南方多雨 ， 家中储存的米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变 ， 被霉菌污染后会产生黄曲霉菌素这类强致癌物 。
6、隔夜熟白菜和酸菜
节俭的家庭 ， 常把剩菜放入冰箱下次再吃 ， 注意 ， 剩菜尤其是绿叶类菜品 ， 会产生亚硝酸盐 ， 在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质 。
7、反复烧开的水
【这些特级致癌物还有人天天吃】办公室常见的自动热水器 ， 把水反复烧开 ， 这类水含亚硝酸盐 ， 进入人体后生成致癌的亚硝酸胺 。
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