泡菜里的爱情原理经典药膳解析

【泡菜里的爱情原理经典药膳解析】我倒觉得，单身生活别的还好，做饭是件麻烦事。做一个菜，总觉得亏待了自己;做上两三样又吃不完，下顿默默吃着残羹冷炙，禁不住又要黯然销魂， “对影成三人” 。怎么办？总不能买菜的时候对老板说：请把这个萝卜切三分之一，芹菜要一根，洋葱切一半给我吧！买多了怎么办？没关系，做泡菜咯！

文章插图
泡菜有两种，一种是我们常说的“老坛酸菜” ，古称“菹” 。从上古三代起它就是常见的菜肴，在《周礼》中就有“韭菹(韭菜) ，芹菹(芹菜) ，葵菹(冬葵)”等记载，北魏的《齐民要术》中还详细描述了制作方法，和今天基本一致。把洗净的蔬菜沥干水分，投入盐水中，发酵一个月甚至更久，乳酸菌、醋酸菌、酵母菌消除隔阂，创造条件，营造氛围，此消彼长，就变成了风味浓郁的老坛酸菜，正如人们的感情久而弥笃。虽然相比新鲜蔬菜维生素C和抗氧化物质损失不少，但是纤维素和矿物质基本保留，热量更低，而且乳酸发酵还会产生少量的B族维生素，作为佐餐小菜不无裨益，配上老鸭汤、牛肉面、清汤鱼更是大放异彩。
另一种呢，叫做“洗澡泡菜” 。老坛里反复发酵之后的酵汁，乳酸菌含量和纯度都很高，发酵能力强大，萝卜、白菜帮、黄瓜、青笋这一类蔬菜切成薄片泡8~12小时左右就可以食用。就像在泡菜坛里洗了个澡一样，这种泡菜“洗澡”时间越短，蔬菜中的维生素保留越充分，还含有大量的乳酸菌。古人没有喝酸奶的习惯，它可以帮助维持肠道的菌群平衡。在四川还有一种说法，吃完大鱼大肉、油腻的火锅，这时候来一碗白饭，一碟泡菜，一勺辣油，脆嫩爽口，酸辣解腻，它又叫“迟来的爱” 。

文章插图
爱情的确也是一样。日久情深是爱情，一见钟情也是爱情，梁山伯与祝英台历经磨难可以感天动地，而张生和崔莺莺只是因为在人群中多看了你一眼便成就佳话。我们的父母听从媒妁之言，也恩恩爱爱过了一辈子，如今我们的选择多了，反而不知道如何选择。以前鞋子坏了可以修补，现在鞋子坏了我们就丢掉，所以我们有过很多双鞋子，在感情的路上却难以走得长久。以前我们喜欢的是温情，现在我们喜欢的是激情;以前我们擅长的是去关怀和倾听，现在我们擅长的是飞快地转身，打开微信、陌陌、微博搜索附近的人。所以，别人在简单快乐的二人世界里，吃着两菜一汤;我们则夜夜凄风苦雨，吃着馒头配泡菜、面条配泡菜、炒饭配泡菜，等着来自星星的那个Ta 。所以其实鞋子和泡菜被我们嫌弃的时候，也在嫌弃地看着我们吧！
小贴士：1 。腌制泡菜时，杂菌会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，具有致癌性。而亚硝酸盐从腌制3、4天起开始升高，半个月左右达到高峰，之后又逐渐下降，所以要么充分发酵做老坛，要么就选不超过24小时的“洗澡泡菜” 。2 。泡菜坛里加入蒜、洋葱、姜、柠檬等，可以减少亚硝酸盐的生成，还能增加泡菜的风味。3 。捞泡菜的餐具一定要洗净擦干，避免带入杂菌。4 。泡菜腌制的环境也很重要，低温、避光、隔绝空气，更有利于乳酸菌生长，保持风味和质量。