牛肉4个部位口感好 牛上脑是哪个部位
牛肉虽然好吃 ， 但是价格相对来说也不便宜 ， 一斤牛肉就起码得四五十元 ， 不少人不怎么会挑选牛肉 ， 经常让肉店老板随意挑一块 ， 结果做出来的味道不怎么好 ， 吃大亏了 。这是因为一头牛分为十几个部位 ， 不同部位的味道和口感也是不一样的 ， 有的部位好吃 ， 有的部位就差一些了 。所以买牛肉一定不能“随便” ， 要学会挑 。下面和大家分享牛肉几个好吃的部位 ， 买牛肉时专挑这4个部位买 ， 肉质滑嫩口感好 ， 以后大家买牛肉时 ， 就能够做到心中有数了 ， 连肉贩子都赞你是内行人 。
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第一种：牛上脑肉
牛上脑也是和牛的脑袋没有任何关系 ， 牛上脑指的是肉牛后颈部 ， 脊骨两侧的肉 ， 俗称“脖子肉 。由于这个地方运动量比较少 ， 所以肉质非常的细腻 ， 香味上与牛眼肉很接近 ， 但脂肪含量低于眼肉 。纹路看起来都是特别的明显 ， 如大理石的花纹一样好看 ， 在牛肉里面称为上品 ， 适合炖煮、煎炒、烧烤 ， 用来涮火锅也是比较美味的食材 。
第二种：牛眼肉
很多人以为牛眼肉就是牛眼睛周围的肉 ， 这么说就闹笑话了 ， 它其实是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉 ， 因为它的外形就像眼睛一样 ， 所以才叫牛眼肉 。由于这个部分的肌肉不会经常活动 ， 所以肉质十分柔软、多汁 ， 并且均匀地布满雪花纹脂肪 。总的来说 ， 和里脊肉差不多 ， 但是脂肪含量会相对多一点的 ， 口感和味道都很不错 。适合牛眼肉的做法有很多 ， 涮、烤、煎、炖都是很不错的吃法 。
【牛肉4个部位口感好 牛上脑是哪个部位】第三种：牛里脊肉
牛里脊是牛肉身上最嫩的地方 ， 可以说是牛肉中的上等品 。它是位于牛脊椎上的肉 ， 切出来后是条状形的 ， 并且每只牛身上只有一条 ， 一共就那么一两斤左右 ， 所以价格自然也不便宜 。由于牛里脊条脂肪含量很低 ， 几乎都是瘦肉 ， 鲜嫩多汁 ， 口感细腻 ， 不管是炒、是煎还是水煮非常好吃 ， 还能做成煎牛排 ， 著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的 。想要买牛里脊 ， 必须要趁早 ， 不然一下子就被抢光了 。
第四种：牛腱子肉
牛腱子肉主要分布在牛大腿上 ， 是牛的大腿肌肉 ， 因为这个部位的活动量比较大 ， 所以肌腱比较突出 ， 被称之为“腱子肉” 。牛腱子的肉里包着筋 ， 筋里包着肉 ， 肉质紧实有弹性 ， 纹路规则 ， 口感比较紧实有嚼头 ， 需要长时间的炖煮才能软烂 ， 所以适合做卤味 ， 例如卤牛肉、酱牛肉 。不过牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和后腿牛腱子两种 ， 前腿腱子相对口感更加鲜嫩一些 。
以上这4个部位的肉就是大家买牛肉的首选 ， 不管买哪个部位的牛肉 ， 都要注意3点 ， 保证挑到新鲜的牛肉
①外观：新鲜牛肉表面没有红点 ， 颜色为鲜红色 ， 光泽度高 ， 如果有脂肪 ， 颜色也是雪白或淡黄色 。若牛肉的颜色发暗 ， 有红点 ， 整体没有光泽 ， 说明这个牛肉新鲜程度很不好了
②手感：新鲜牛肉肉质非常紧实 ， 用手摸起来表面微干或微湿润 ， 没有粘性 。如果牛肉发粘 ， 并且没有弹性 ， 就说明牛肉不新鲜了 。
③气味：新鲜牛肉都有一股淡淡的腥膻味 ， 不会让人产生不适感 。稍微次一点的牛肉有氨味或酸味 ， 变质的牛肉会有臭味 ， 特别刺鼻 ， 再便宜也别买 。
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