大蒜在烹调中的作用是什么?
(1)提鲜增味 。在菜肴成熟起锅前 , 放入一些蒜末 , 可增加菜肴美味 。
(2)去腥 。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块 , 可解腥去其异味 。
(3)做凉拌菜时加入一些蒜块 , 既可杀菌消毒 , 又可使香辣味更浓 。
(4)蘸吃 。将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀 , 可供吃凉粉、饺子里蘸用 。【大蒜在烹调中的作用是什么?】
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