四川腌鱼的制作方法
1、将买好的鱼 ， 去鳞、去内脏 ， 清洗干净 ， 放在盆中 。腌制的鱼 ， 二三两的最好 ， 容易入味 ， 方便存放 ， 如果超过半斤以上 ， 则在洗干净以后 ， 要将鱼切成小块 。
2、在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉 。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配 ， 也可根据个人口味调放 。胡椒粉、花椒粉依个人口味调放 ， 少量为好 。
3、撒上辣椒粉 ， 将鱼和辅料搅拌均匀 ， 并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中 。注意戴上一次性塑料手套 ， 以免被辣椒灼伤 。
【四川腌鱼的制作方法】4、将搅拌均匀的放入罐中 ， 压紧 ， 撒入几滴白酒 ， 盖上盖子 。罐子最好选用玻璃或陶制的 ， 盖子不能不密封 ， 隔一层纱布 ， 轻轻扣上即可 ， 不要拧紧 。
5、腌制三天后即可食用 。可以油炸、也可以清蒸 。
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