明笋和笋干的区别
【明笋和笋干的区别】明笋指的是清明前挖下的鲜笋 ， 这时的明前笋还没完全长大 ， 只微微露出笋尖绿芽 ， 是一整年中最鲜嫩的时候 ， 非常好吃 。而笋干是由竹笋加工制成的的干制品 ， 比如用明笋这种鲜嫩的竹笋就可以制作出来的明前笋干 ， 色泽棕黄明亮、肉质细腻 ， 肉质脆 。
明笋和笋干的区别
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明笋是指清明前的竹笋 ， 明前笋十分珍贵 ， 因为只有春天和冬天很短的一段时间才有 ， 而鲜笋很难保鲜 ， 此外 ， 制作明前笋干的所用的鲜笋(毛竹笋) ， 每大约20斤才得到一斤嫩笋干 ， 产量稀少 ， 且一年只有一茬 ， 因此特别珍贵 。
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笋干 ， 就是鲜笋用别样的方式“冻龄” ， 保留住自己的鲜和嫩了 。但是做笋干的鲜笋也要经过严格筛选 ， 因为高度太高 ， 制作出来的产品就会降低一级 ， 采摘高度为二三十厘米的鲜笋最合适 ， 这时竹笋的肉质够肥厚也够嫩 ， 再往上长就老了 ， 只能放它长成竹子 。
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还要注意的是挖好的竹笋当天就要处理掉 ， 不然经过一天的时间 ， 竹笋也十分生长变老的 ， 因此大部分的竹笋在采摘后都是直接就低剥笋壳、修掉较老的根部、再掐头去尾 ， 留下只剩十几厘米的嫩笋肉 。
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最后经过煮熟、浸泡去掉笋的青涩味进行切片、烘干 ， 就可以得到干制后的明笋干了 ， 吃起来肉质脆嫩 ， 气味清新 。
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