经常被很多人问我烙的馅饼为什么皮薄馅大不漏馅 ， 而且那么的柔软 。为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚？是的 ， 和面真的非常的重要 。
我们解决了和面这一问题 ， 烙出柔软好吃的馅饼也就不是问题了 。
分享两种方法仅供各位参考：
1、用料：高筋面粉自来水
怎样和烙馅饼的面的做法
可以将面粉舀到大碗之中 。左手拿碗 ， 右手拿一双筷子 ， 边接水边搅拌 。面粉就会逐渐的出现面疙瘩 。
不断移动碗的位置 ， 搅拌的动作也不要停止 ， 让水流浇到有干面粉的地方 。直到所有的干面粉都润湿了之后 ， 包括碗底 ， 也没有干面粉了 。这个时候关掉水龙头 。这个时候面粉和水的比例就会刚刚的好 。完全不需要做一会加粉一会加水的事 。
开始用筷子来搅面 。可以顺一个方向 。中途换一换方向也可以 。如果是新手 ， 感觉有一点累手 ， 可以搅拌几圈歇一下 ， 再搅拌几圈 ， 歇一下 。也可以用4个筷子搅拌 ， 就会感觉非常的省力 。起初面团是不顺滑的 。
越搅拌则越光滑 ， 直到面疙瘩消失了 ， 面也起筋了 。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净 。碗边非常的干净 。当面团搅的光溜溜的 ， 非常有弹性和面筋感的时候 ， 就和好了 。注意 ， 整个过程是不需要用手的 ， 只需要一双筷子足以 。
此时的面团 ， 可以整个从碗里挑出来 ， 碗里没有残面 ， 各位这个时候注意看这个面团的柔软度 ， 不是硬邦邦的能定型的面团 ， 而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团 。
案板上面撒上一些干面粉 ， 用筷子将面团挑到干面粉上 。让整个面团粘上干粉 。切成剂子 ， 就可以按照一般流程制作馅饼了 。
接一下顺便写一下烙制过程 。把每个剂子团成团 。从四周往中间按就行 。随后将面团擀成薄片 。包上馅 。可以是各种口味的馅 ， 今天介绍的是萝卜猪肉馅 。
萝卜猪肉馅的制作方法：
1、萝卜擦丝 ， 放入冷水锅 ， 开火焯煮 ， 不要盖上盖子 ， 让萝卜气尽情的挥发 。水滚开之后再略煮片刻 ， 捞出 ， 过两遍冷水 ， 罗卜晶莹如鱼翅 。攥干水分 ， 切成小粒 。
2、把萝卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起 。
就好像包包子那样 。准备好平底不粘锅 ， 开小火 。将包子褶子朝下放进锅里 。各位注意 ， 馅饼不是用擀面杖擀出来的 ， 而是用手给拍出来的 。用并拢的手指轻压馅饼 ， 使之变薄变大 。尽量的拍均匀 。放心 ， 不会露馅 ， 因为皮很软 ， 有弹性 。注意手腕不要碰触锅沿 ， 小心烫伤 。
感觉饼皮略熟定型 ， 翻面 ， 可以拍的话继续拍平一下 ， 也可以借助硅胶铲压一压 。盖上盖子 ， 烙制 。改中火 。
来回再翻上一次 ， 皮会渐渐发白 。七八成熟的时候 ， 用刷子在饼上刷一层油 。翻面 。另外一面也需要刷一层油 ， 翻面 。改大火 ， 两面饼皮变白 ， 出现金黄色麻点 ， 而且饼鼓起 ， 上下皮间离 ， 饼就熟了 。不想吃带油的 ， 就干烙 ， 直至饼金黄鼓起 。盛出 。
各位这个时候看一下 ， 皮薄馅大 。香酥柔软 。想吃酥皮的就现烙现吃 ， 如果想吃皮更软的 ， 就把烙好的饼摞到一起放 。互相热气作用 ， 也就软了 。
这就是一张无油的 ， 看这大馅 ， 口感也非常的好 ， 低热量 ， 皮有韧劲 ， 有嚼头 。当然了 ， 放油的更香 。
接下来说第二种制作方法：
1、水和面粉的比例：10：7的比例 ， 比如100g面粉70g的水 ， 这个比较适合一个人吃 ， 能烙两个馅饼 。
一斤面粉的话 ， 7两水 ， 足够一大家子食用了 。
推荐厨房小白买一个电子秤 ， 精确的称量面粉和水可以一次得到想要的软硬度的面团 。省的出现水多了加面、面多了加水这种尴尬的情况 。
2、温水来和面：一般是用40-50度的温水和面 。温水和面软硬需要适中 ， 可塑性比较的强 。口感比较喧软蓬松 ， 非常容易消化；冷水和面面团更筋道有韧性；开水和面更柔软易熟 ， 但是比较的粘手 。所以综合来说 ， 做馅饼温水和面更加适合 。
【烙馅饼面的不同做法步骤 烙馅饼的面怎么和才好】3、醒面：面团搅成团后醒10-15分钟 。没错 ， 和馅饼的面全程不用下手的 ， 直接一双筷子就可以“搅合”好 ， 因为面团含水量大 ， 所以用筷子就足以 ， 反而用手和面会粘的你怀疑人生 。
4、包馅：醒好的面团再用筷子搅一搅 ， 面团非常容易就会变成光滑有弹性的状态 ， 这个时候也就可以用了 。
包馅比较常用这三种方式：
1、包成包子 ， 再稍微擀薄；
2、擀成一个大方形 ， 四个边各划两刀 ， 分成9个区域（不要切断）抹上肉馅之后 ， 左右往中间搭再往上折叠最后得到一个方形 ， 擀开即可 。这是千层肉饼的做法；
3、擀成圆形 ， 抹馅、切一刀 ， 然后卷成圆锥形 ， 再从上往下按扁 ， 这样馅儿和面融合的就会非常的均匀 。
4、面团擀成细长条 ， 可以把馅放到中间 ， 两边捏起来 ， 再卷成圆饼状 ， 擀薄一些即可
最后说上一段人生感悟：永远不要去羡慕别人的生活 ， 即使那个人看起来非常的快乐富足 。永远不要去评价别人是否幸福 ， 即使那个人看起来孤独无助 。幸福如人饮水 ， 冷暖自知 。你不是我 ， 怎知我所走过的路 ， 心中的乐与苦 。子非鱼 ， 焉知鱼之乐？
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