安徽皖南有哪些特色菜 安徽皖南有什么特色菜？
1、“火腿炖甲鱼”，以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料 。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味 。
2、“黄山炖鸽”，以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成 。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失 。
3、“腌鲜鳜鱼”，以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等 。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味 。
4、“清蒸石鸡”，以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇 。成菜汤清见底，肉嫩味鲜 。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人 。
5、“香菇盒”，以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成 。整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香 。
6、“杨梅丸子”，以肉、蛋和杨梅汁制成，呈玫瑰红色，入口香甜带酸，形、味皆如真杨梅，是徽州的民间菜肴 。
7、“双脆锅巴”，以猪肚头和鸭肫为主料，调以香菇、笋、火腿片，用鸡汤做成汤汁，浇在刚起锅的油炸锅巴上，锅巴酥松中透出清香，其味格外鲜美，俗称“平地一声雷” 。传说乾隆皇帝下江南品尝双脆锅巴后赞不绝口 。
8、“徽州圆子”，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣、青梅、金桔等，炸成金黄色圆子，浇以汤料 。圆子外观金黄，表皮酥脆，馅心味甜香浓，是徽州传统风味菜 。
9、“虎皮毛豆腐”，以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料，配以辣椒酱等佐料烧成 。呈黄色虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特殊风味菜肴 。
【安徽皖南有哪些特色菜 安徽皖南有什么特色菜？】10、“双爆串飞”，以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成 。菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味 。
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