汽锅鸡是云南特有的名菜，历史悠久，素负盛名 。它是因云南建水陶制汽锅蒸鸡而得名的 。
汽锅的总体是扁圆形 。锅底底中间有汽孔道向上出汽，有盖，把汽锅置于蒸锅上，利用蒸气把汽锅内的食品蒸熟 。汽锅前身是陶制火锅 。汽锅鸡的前身是杨林鸡 。
早年，云南杨林建水等地用药材冬虫夏草煨子鸡叫杨林鸡，煨鸡的陶制火锅叫杨林锅 。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年 以上历史 。1912年，有个陶工叫逢春继者承了家传手艺，创造了汽锅，汽锅鸡取代了杨林鸡 。汽锅鸡现由建水工艺美术陶厂生产 。建水陶的工艺是用无釉磨光，陶胚经高温烧结而成，全用原料磨光 。建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣” 。
汽锅鸡的做法:将鸡肉切成块和佐料一起放进汽锅，不加水，把汽锅置于蒸锅上，蒸二、三个小时即可，蒸锅最好用口径小于汽锅直径的锅，蒸煮时可用抹布将锅口堵严，蒸出的鸡肉原汁鲜美，味道醇香，营养成分散失较少，被称为“培养正气” 。
如果在鸡肉蒸七成熟时，加入药材，可制作三七汽锅鸡”，“虫草汽锅鸡”等 。可根据食疗需要和口味嗜好增加副料和佐料 。
【汽锅鸡的正确做法 汽锅鸡是哪个省的名菜】汽锅鸡既可用于大小宴会，也可用于食疗滋补，还可用于家庭便餐 。
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