【醉蟹】是大闸蟹的升级吃法,怕吃【生醉】,还有【熟醉】可以选
深秋,正是大闸蟹最肥美的季节,爱吃这口【鲜甜】的吃货们,每天都在变着法的享受大闸蟹带来的舌尖盛筵 。
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【清蒸大闸蟹】是大闸蟹的基本入门吃法,简单蒸熟的螃蟹,蘸着甜丝丝的【姜醋汁】,这种做法把大闸蟹的鲜甜发挥到极致,是很多人吃螃蟹时的首选 。
【清蒸大闸蟹】味道已经够鲜够甜,而真正的老饕则觉得这样还不够,用陈年花雕酒浸渍腌泡的【生醉蟹】才是他们口中的螃蟹的顶级吃法 。
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小锅我对【醉蟹】的味道垂涎已久,可想到重口味的【生醉】还是觉得有点害怕,直到去年秋天在杭州吃到了【醉蟹】另外一个版本——【花雕熟醉蟹】,味道惊为天人,吃【熟醉蟹】不仅可以吃到醉蟹风味,还没有生食螃蟹的心理障碍 。如果说【清蒸蟹】是入门吃法,【生醉蟹】是顶级吃法,那么【熟醉蟹】就是在这两者之间的升级吃法 。
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88元1只的【熟醉蟹】,掌握2个关键步骤,自己在家也能做
在杭州的餐厅吃【熟醉蟹】,从味道到体验都很棒,只不过这【熟醉蟹】的售价可真不低,一只2两的螃蟹动辄就要卖到88元,点一只尝尝味道还能勉强承受,可想要吃过瘾,就真的太贵了 。
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前几天,小锅我在网上买了一箱品质相当不错的大闸蟹,价格不算高,数量也不少,从这箱螃蟹里,我挑出了10只母蟹,自己在家制作了满满一盆的【熟醉蟹】,【熟醉蟹】的做法十分简单,做出来的味道一点也不比餐厅里差,最重要的是和餐厅里的价格一比,自制的【熟醉蟹】简直是“便宜惨了” 。
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下面,就把这【熟醉蟹】的做法分享给大家,如果你也想尝尝【熟醉蟹】的味道,就继续看下去吧!
熟醉蟹
制作【熟醉蟹】最重要的是掌握两个关键步骤:一个是【蒸螃蟹】,一个是【调料汁】,只要这两个步骤做好,想做难吃都很难 。
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【食材准备】:
2-2.5两大闸蟹10只、生姜1块、冰糖50克、红糖50克、陈皮10克、草果1颗、八角1个、香叶2片、小茴香3克、花椒3克、桂皮1块、生抽400毫升、黄酒500毫升、陈醋1/3勺
【制作步骤】:
1、做【熟醉蟹】大闸蟹的个头不需要太大,选择2两-2.5两,个头匀称的母蟹最合适,这种规格的螃蟹在腌制的时候更容易入味 。
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2、【熟醉蟹】与【生醉蟹】最主要的区别就是【熟醉蟹】在腌制前要先蒸熟,这一步是想尝试【醉蟹】的味道又怕吃生螃蟹的吃货们的福音 。
螃蟹在清蒸时需要注意这3点:1、螃蟹清蒸前要刷洗干净,特别是关节缝隙处,在刷洗时不要给螃蟹“松绑”;2、螃蟹上锅蒸制时要肚子朝上,这样蒸螃蟹不流黄,在螃蟹肚子上放一片生姜,可以去掉多余腥味;3、螃蟹水开后上锅,蒸15分钟就可以关火,火候太过蟹肉和蟹黄都会蒸老 。
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蒸好的螃蟹需要从锅中取出,放凉备用 。
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3、【蒸螃蟹】是做【熟醉蟹】的第一个重要步骤,那么第二个重要的步骤就是调配腌渍螃蟹的料汁,把陈皮、草果、花椒、小茴香、花椒、桂皮、香叶、八角装进一只小茶包里,做成大料包,另外再准备相同重量的红糖、冰糖和几片姜片 。
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先在锅中倒入400毫升的生抽,放入红糖、冰糖,与生抽一起煮沸,用勺子搅拌,使糖均匀融化,之后放入大料包,开小火煮大约5分钟左右,充分煮出香料的味道,煮好后关火,把料汁晾凉,料汁凉透后,再加入500毫升的黄酒,与料汁一起搅拌均匀,最后再加入几滴陈醋,这样腌渍【熟醉蟹】的料汁就算做好了 。
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取一只干净的无水无油的容器,把捞出料包和姜片的腌渍料汁倒入容器中,之后把晾凉的螃蟹放入料汁中浸泡 。
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用保鲜膜封住容器的开口,放入冰箱中冷藏,24小时后,风味绝佳的【熟醉蟹】就做好了 。
【熟醉蟹的做法大全 醉蟹是生的还是熟的呀怎么吃】
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螃蟹在经过充分的浸泡后,吸饱了酒香浓郁的料汁,在与酒精的充分作用后,蟹肉和蟹黄都凝固的十分紧致,蟹肉看起来丝丝分明,蟹黄也如同鸭蛋黄一般又绵又沙 。
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【醉蟹】里的酒香是有着江南风味的黄酒,用这样的黄酒腌渍出来的螃蟹,吮吸一口满嘴都是江南味道,令人宛如沉醉在南方那温柔的秋日晚风里,沁人心脾 。
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如果吃腻了【清蒸大闸蟹】,想要尝试【醉蟹】的味道,但又怕生食螃蟹的话,一定不要错过这与【生醉】螃蟹一样美味的【熟醉蟹】,这独特的风味真真令人难忘!
小锅划重点
1、吃螃蟹一定要吃活蟹,在烹饪前切记要检查螃蟹鲜活度 。
2、醉蟹的酒精含量挺高的,吃过醉蟹请勿驾车 。
3、螃蟹属于寒性食材,注意不要多食 。
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